2, 金翡翠月饼怎么做
月饼实践“配料”
2, 金翡翠月饼怎么做
主料
中筋面粉
200g
奶粉
10g
转化糖浆
150g
枧水
2ml
花生油
50ml
辅料
核桃仁
200g
南瓜子
50g
花生
50g
杏仁
50g
黑芝麻
50g
冰糖
50g
葡萄干
50g
杏脯
50g
白砂糖
80g
白酒
10ml
水
80ml
熟糯米粉
120g
花生油
30ml
步骤
1.将转化糖浆倒入.
加入花生油(色拉油)搅拌均匀,再放入枧水,搅拌均匀.
2.筛入面粉和奶粉.
用刮刀,自上而下,用逗切、切、切地的方式,不停地剁面.
和成面团,将面团放入保鲜袋静置1小时.
3.糯米粉炒熟.
4.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度,烤5分钟左右,再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟,晾凉,错去花生皮和杏仁皮.
5.将其装在保鲜袋呢,用擀面杖敲碎,这样敲会剩下大粒.也可以切的.
6.将葡萄干放入,杏脯切成大粒放入.
7.倒入白酒.
8.放入白砂糖,搅拌均匀.
9.冰糖稍微敲碎,放入.
10.倒入水,花生油、熟糯米粉,搅拌均匀.
11.将其捏成团,不容易散开,五仁馅就做成了.
12.将馅分成75克每个,饼皮分成25克每个.我这是用的三七和二八的中间值,100克月饼,你们根据模具自己定大小.
13.取一个饼皮,按压成圆饼,将五仁馅放在上面.
14.将饼皮慢慢向上推,使其包住馅料.
15.在面团上抹一层面粉.
16.将其放入模具中,按压出花纹即可.
17.表面喷水,送入预热200度的烤箱烤5分钟,至花纹定型.
18.定型后,表面刷蛋液(一个蛋黄,一勺蛋白),轻轻刷,只刷表面即可.
19.送入烤箱再烤15分钟,表面上色即可.
3, 绿豆饼怎么做?
绿豆饼:
是把磨好的绿豆用盐调味,加弄碎的猪肉、绿豆芽、蕨菜、切成丝的泡菜煎出来的,做下酒菜不错.可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉.以腌一下的蕨菜、绿豆芽、包心菜切成丝代替.可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱.
材料:绿豆1杯,白菜泡菜200g,蕨菜100g,猪肉200g,绿豆芽150g,葱2棵,红辣椒2个
猪肉佐料:酱油2大勺,切好的葱1大勺,捣好的蒜1/2大勺,胡椒面1/4小勺,香油 1小勺,芝麻1小勺,食用油1杯
做法:
(1) 把去皮的绿豆泡在凉水里,用手搓去皮,并按绿豆130g:水90cc的比例磨好调味.
(2) 把猪肉磨成肉沫并加佐料.
(3) 把绿豆芽用盐水烫出来,将蕨菜的硬杆切掉.葱切成丝.
(4) 泡菜除水份后切成丝.
(5) 红辣椒去子切圆.
(6) 在平锅里放油,并放一勺磨好的绿豆,再放猪肉、绿豆芽、蕨菜、泡菜、葱,上面放磨好的绿豆翻过来煎.直径越小越好煎.
(7) 蘸醋酱油吃.
4, 谁知道 绿豆饼怎么做 谁能告诉我?
用料 绿豆(400g) 高筋面粉(200g)= 125g + 75g 熟猪油(105g)=60g + 45g 白糖(320g)=310g +10g
做法 一、馅儿: 绿豆煮熟捞出,用料理机打成绿豆沙,与糖搅拌,放在微波炉中脱水.
二、皮儿: 1. 水油皮:面粉过筛125g + 10g糖 + 37g水,揉成团,+ 60g油,继续揉面团 2. 酥心:面粉过筛75g+45g油,揉面团 3. 先包再擀最后卷:将水油皮搓成条,摘成14块面剂,将酥心也分为14块,每块水油皮包入酥心一份,压扁,擀成长条,再卷成圆筒形,每筒揪成两块,压扁后各包入绿豆沙25克,做成直径为6厘米的扁圆形生坯.
三、烤箱调制上火预热,记住要用上火哦,如果用下火的话烤出来就会特像馅饼!那样就前功尽弃了!!烧盘扫油,将绿豆饼生坯面向烧盘,收口向上,摆入烧盘,入炉用中火烧至金黄色时,取出烧盘,逐个将绿豆饼翻身,再入炉,稍烧至底部上色即可.
小贴士 绿豆沙水分尽量要少; 刚开始入炉烤的时候绿豆酥收口要上向,否则烤着烤着就变成鼓鼓的馒头了!!
相关概念
绿豆
绿豆（Vigna radiata (Linn.) Wilczek.），属于豆科。别名青小豆（因其颜色青绿而得名）、菉豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽培史。原产地在印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。种子和茎被广泛食用。绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。其实绿豆还有一种的颜色，黄色的，这种品质很稀少，目前只在江西鄱阳看到，外表黄色，豆皮比绿色更薄，营养更佳！
绿豆芽
绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。 《本草纲目》记载：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。
蕨菜
蕨菜（Pteridium aquilinum var.latiusculum）又叫 拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉 爽口，是难得的上乘 酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成 罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。由于其具有“原蕨苷”，牛羊食用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，它也被认为是导致日本胃癌高比率的原凶之一。
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