翡翠扑酥富贵鱼怎么做? 翡翠豆腐羹怎么做?

日期: 2020-01-06 08:58:12 185

材料:

鳜鱼、鱼翅、裙带菜、蛋清、菠菜汁、鸡汤、生粉、盐、味精、食用金箔各适量

做法:1、鳜鱼去内脏,切下头、尾保留,剔下鱼肉,片成方片,用盐、味精、蛋清腌制.

2、海裙带洗净,沥干水分,拍少许生粉,炸至酥脆,摆入盘中.

3、鱼片中包入鱼翅,拖蛋清打成的雪丽糊,入油锅炸至浅黄色,捞出沥油,摆在盘中央.

4、菠菜汁加入鸡汤,调味,打芡,浇在鱼卷上,撒食用金箔,将炸好的鱼头、尾摆入盘中即成.

小诀窍:

特点

鲜嫩可口,造型美观.

菜系及功效:美味粥汤

翡翠豆腐羹的制作材料:

主料:豆腐 1/2块菠菜 2颗白果 3颗枸杞适量 A.蛋白 1个太白粉 15公克 B.鲜味露 1/2小匙盐 1/2小匙水 300cc C.太白粉 1小匙水 2小匙

1. 豆腐以沸水汆烫后随即取出,以冷水浸泡约2分钟后捞起切成2公分长条状备用.

2. 菠菜洗净,放入果汁机中加入适量的水(约能盖住菠菜即可)打成汁,过滤后,加入调味料A拌匀备用.

3. 调味料C调制成太白粉水;枸杞、白果洗净备用.

4. 油锅烧热,滤网放置于油中,将作法2的材料倒入滤网中,看菠菜汁结成颗粒后马上捞出,冲冷水以去掉多余油脂即为翡翠.

5. 取锅注入300cc的水煮开,加入白果与作法3的翡翠及鲜味露、盐煮至滚沸,慢慢倒入太白粉水芶芡后,加入作法1的豆腐与枸杞稍煮一下即可.

若嫌翡翠的作法太麻烦,可以直接向菜贩买现成的即可.