香蒜翡翠贻贝的家常做法大全怎么做好吃视贻贝要怎么煮才好吃?

日期: 2020-01-06 08:31:00 244

2, 贻贝要怎么煮才好吃?

烧贻贝的做法

[菜名称]烧贻贝[菜]鲁菜菜单[主料]其他水产品

2, 贻贝要怎么煮才好吃?

【做法】炸【味型】酥脆【成菜】热菜

【来源】中国名菜主料辅料

熟贻贝肉30克,鸡蛋75克,味精3克,香油3克,瘦猪肉100克,料酒3克,湿淀粉20克,熟猪油750克,葱姜末10克,精盐5克,精面粉50克,清汤50克.

烹制方法

1、猪肉剁成细泥,加葱、姜末、清汤、料酒、味精、精盐、香油、蛋清搅成肉馅.

2、将贻贝入开水中氽透,捞出控净水分,加精盐、味精、料酒、香油腌渍,把肉馅均匀地逐个抹入贻贝肉缝内,然后沾匀精面粉.

3、蛋黄、湿淀粉调成浓糊待用.

4、勺内放油烧至八成热,将贻贝逐个挂匀蛋黄糊下油内炸熟,呈金黄色时,捞出盛盘内即可.吃时外带椒盐.

工艺关键

1、猪肉泥打浆时,吃水不宜过多,避免浆泥过稀.

2、肉泥抹入贻贝肉缝内要严实,使贻贝显得饱满,否则造型不佳.

3、炸贻贝时,油温以七八成热为宜.油温过高,上色过大,色泽不佳;油温过低,易使贻贝脱糊、塌在油内.

风味特点

1、贻贝,俗称“海红”、“壳菜”,美称“东海夫人”.其干制品因晒制时不加盐,故又名淡菜,属瓣鳃纲、贻贝科,盛产于辽宁、浙江、福建、山东、广东沿海地区,以浙江泗列岛产量最高.它多生长在风浪不大,水流急畅的港湾或近海于潮线以下浅海,附着在岸壁浮标、注桩、锚缆、岩礁、堤坝、渔具或其他贝壳上.富含蛋白质、脂肪、糖等营养成分,有“海中鸡蛋“之美誉,是一种食用价值和药用价值较高的海产佳品.

2、食用贻贝,在我国有二千多年的历史.西汉初年的《尔雅》中就曾记载了“贻贝”的名字.到唐代,贻贝的干制品“淡菜”已深受人们欢迎,并被作为贡品送进宫廷.《唐书·昌黎集》中有:“明州岁贡海虫、淡菜、蛤、蚶可食之属”的记载,可见其珍贵,难怪唐人有“虽形状不典,而甚誉人”之说.

3、“烧镶贻贝”为烟台传统名肴,它是将肉泥填入贻贝的凹陷处,经挂糊用油炸熟,色泽金黄,外香内嫩,深得食客青睐.

炒贻贝

【特点】色彩鲜艳,味清可口,贻贝脆嫩

【原料】

贻贝肉250克,罐头竹笋15克,蘑菇15克,水发木耳15克,油菜心15克,花生油35克,酱油15克,料酒10克,味精1.5克,淀粉15克,精盐1.5克,辣椒面0.5克,大葱5克,大蒜5克,生姜5克

【制作过程】

1、贻贝去壳,洗净 2、竹笋、蘑菇和油菜封锁切片;水发木耳撕成小片;葱、姜、蒜去皮,洗净,均切末 3、将贻贝、竹笋、木耳、蘑菇和油菜片分别用开水氽一下,捞出 4、炒锅烧热,放入花生油,烧五成热时,放入葱、姜、蒜和辣椒面煸炒出香味,再投入贻贝肉、竹笋、木耳、蘑菇和油菜,翻炒后,用酱油、料酒、味精调好口味,淋少许水淀粉勾芡,烧开即可.

4, 贻贝怎么做?

主料: 淡菜(鲜) 300克

辅料: 鸡蛋 75克猪肉(瘦) 100克淀粉(玉米) 10克小麦面粉 30克

调料: 味精 3克香油 3克料酒 3克猪油(炼制) 50克姜 5克大葱 5克盐 5克各适量

烧镶贻贝的做法:

1. 贻贝(淡菜)带壳煮熟,取肉,洗净,备用;

2. 猪肉剁成细泥,加葱、姜末、清汤50毫升、料酒、味精、精盐、香油、蛋清搅成肉馅;

3. 将贻贝入开水中汆透,捞出控净水分,加精盐、味精、料酒、香油腌渍;

4. 把肉馅均匀地逐个抹入贻贝肉缝内,然后沾匀精面粉;

5. 蛋黄、湿淀粉调成浓糊待用;

6. 勺内放油烧至八成热,将贻贝逐个挂匀蛋黄糊下油内炸熟,呈金黄色时,捞出盛盘内即可;

7. 吃时外带椒盐.

5, 的中国〗之水煮贻贝怎么做如何做好吃

〖舌尖上的中国〗之水煮贻贝的做法步骤

1. 贻贝的壳上往往都会有许多的小小的水草和小贝壳会很脏,要拿一把小剪刀和小刷子清洗干净

2. 清洗的时候比较麻烦,这是弄干净后的

3. 锅内加水入姜丝和料酒还有盐巴,贻贝冷水下锅

4. 煮开后,马上捞起,以免煮过头,贻贝的肉质就会老了

5. 装盘,撒点葱丝

6. 鲜美的肉肉呀!

6, 青口贝汤怎么做?

青口贝海鲜汤是一道十分常见的西式汤品,是西方宴会必不可少的一道主菜.我们也可以自己动手做出青口贝冬瓜汤,品尝有着浓郁异域风情的汤羹,给自己和家人带来全新的感受.

材料:

青口贝、冬瓜、姜、香葱.

调味料:盐、鸡精.

制作方法:

1、买回的青口贝刷净外壳、用淡盐水浸泡(叫其吐净泥沙),姜切细丝量稍大些(要分两次用)、苦瓜切薄片、葱切碎备用;

2、锅中放入适量的水,放入适量的姜丝、食用油,水开后下入冬瓜片同煮;

3、待冬瓜片烧开后,下入半壳青口贝、姜丝、盐、鸡精同煮,待半壳青口贝慢慢都张开口后关火,撒少许香葱岁即可.

温馨提示:

1、海鲜、冬瓜性均偏寒凉,姜丝量稍大(需放两次),为的是把汤的寒性减弱;

2、最后放入青口贝,这样是为了确保半壳青口贝的口感,此汤鲜香可口;

3、按各人口味选自喜欢的壳类小海鲜均可,切忌海鲜好吃,但不可过量.

青口贝,即翡翠贻贝,又名海红.干制后即为“淡菜”.分布于东海南部和南海沿岸.贝壳较大,壳长达13~14厘米.壳长,壳长是壳高的2倍.壳顶位于贝壳的最前端,喙.背缘弧形,腹缘直或略凹.壳较薄,壳面光滑,翠绿色,前半部常呈绿褐色,生长纹细密,前端具有隆起肋.壳内面呈瓷白色,或带青蓝色,有珍珠光泽.铰合齿左壳2个,右壳1个.足丝细软,淡黄色.

青口贝,贝壳较大,南方青口贝壳可长达13~14厘米,北方渤海地区则通常为8厘米内.壳长是壳高的2倍.壳顶位于贝壳的最前端,喙.背缘弧形,腹缘直或略凹.壳较薄,壳面光滑,翠绿色,前半部常呈绿褐色,生长纹细密,前端具有隆起肋.壳内面呈瓷白色,或带青蓝色,有珍珠光泽.铰合齿左壳2个,右壳1个.足丝细软,淡黄色.

青口贝蛋白质及氨基酸含量较高,必需氨基酸占总氨基酸量的33.2%.粗脂肪和脂肪酸含量丰富,特别是EPA 和DHA 总量占总脂肪酸的26.01%.除富含Ca, Mg , Fe 等无机元素外, Se 的含量也较高.

青口贝的营养均衡, 富含人体生命活动所必需的各种氨基酸、不饱和脂肪酸、无机元素等营养物质, 其中牛磺酸、EPA ,DHA 和硒等生物活性物质对机体更具有抗病、解毒、增强免疫力等重要功能, 具有较高的开发利用价值.