正宗名菜鸳鸯蛋的做法?

鸳鸯鸡蛋生产材料:

主要成分:鸡蛋720克，猪肉(脂肪和脂肪)250克

正宗名菜鸳鸯蛋的做法?

辅料:木耳(水发)25克,香菇(鲜)20克,冬笋25克,荸荠25克,小麦面粉10克

调料:淀粉(蚕豆)40克,盐5克,酱油30克,胡椒粉2克,小葱2克,黄酒3克,姜2克,味精3克,白砂糖5克,猪油(炼制)100克

鸳鸯蛋的特色:味道鲜美,而且营养丰富. 鸳鸯蛋的做法:

1. 取10个重约600克的鸡蛋煮熟去壳,入1000毫升的卤水中卤至入味捞出;

2. 猪肉剁成茸;

3. 荸荠削皮,洗净,切成黄豆大小的丁;

4. 香菇去蒂,洗净,切成黄豆大小的丁;

5. 将肉茸入碗内,加精盐、荸荠丁、香菇丁、姜末、葱段、黄酒、味精、胡椒粉、干淀粉,磕入1个重约60克的鸡蛋,边搅拌,边加入适量水,直至上劲成肉茸馅;

6. 将卤好的鸡蛋剖成二瓣,将肉茸馅酿入每个半边的鸡蛋,用手抹成半个鸡蛋形,与另半个鸡蛋合成整个鸳鸯蛋生胚;

7. 取1个重约60克的鸡蛋磕入碗内,加适量水、盐少许、干淀粉、面粉搅拌成全蛋糊;

8. 炒锅置旺火上,烧至六成热,将鸳鸯蛋生胚逐个蘸上蛋糊入锅炸至金黄色捞出,整齐地码入碗中;

9. 鸳鸯蛋碗中加高汤400毫升、酱油、盐、味精、白糖入笼以旺火沸水蒸10 分钟取出;

10. 炒锅置旺火上,将蒸好的鸳鸯蛋和汤汁下锅中,加黑木耳、冬笋片,同烧;

11. 待汤沸后,用湿淀粉勾流芡,淋入熟猪油,撒上葱段和胡椒粉即成.

鸳鸯蛋的制作要诀:

1. 猪肉肥三瘦七,剁茸去筋,愈细愈好,清水打馅,顺一个方向搅拌上劲;

2. 亦可用茶叶卤蛋为之,清香扑鼻;

3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克.

翡翠鸳鸯带的做法是什么?

主料:急冻带子10两,西兰花12两,姜片、葱段各少许,蒜茸1粒.芡汁:盐1/4茶匙,糖1/8茶匙,胡椒粉少许,生粉1/2茶匙,上汤11/2汤匙.脆浆料:面粉1/3杯,清水1/4杯,鸡蛋1只,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,油1茶匙.

做法:(一)西兰花洗净,切成小朵,葱切段,姜切片.(二)带子解冻放入沸水中出水后,用刀切开两半(三)清水倒入面粉中,搅匀后加入鸡蛋黄,再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆.(四)将半份带子放入脆浆中.(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖,加入胡椒粉拌匀.(六)将西兰花灼至熟捞起,晾干水份,排在碟中.(七)将沾上浆液的带了放入滚油中,炸至金黄色捞起,拌在碟边.(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸,放入另一半带子.(九)加入芡汁料炒匀即成.

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鲁菜系都是有什么菜?

1 鲁菜:即山东菜系,由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成.是宫廷最大菜系.以孔府风味为龙头.山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响,因此鲁菜为八大菜系之首.

(1) 齐鲁风味

糖醋鲤鱼、宫保鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜.济南著名的风味小吃有:锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等.德州菜也是齐鲁风味中重要的一支,代表菜有德州脱骨扒鸡.

(2) 胶辽风味

青岛十大代表菜: 肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐.青岛十大特色小吃:烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鲜卤面、 排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤馄饨.

(3) 孔府风味

孔府菜的代表有:一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣 .

相关概念

菜系

菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色。从总体上来说，中国大致划分为四川、广东、江苏、山东四大菜系。从菜系的命名看，虽以省命名，但是它影响所及则远远超出省的界限，中国菜肴在烹饪中有许多流派，其中最有影响和代表性的有：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等。日本菜是世界上一个重要烹调流派，它有特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术，其影响仅次于中餐和西餐。土耳其菜肴一般包括酱汁美味配谷类食物、各种蔬菜、肉类、汤、橄榄油拌凉菜、糕点以及野菜，还有很多健康食品如熬成糖浆的葡萄汁、酸奶、蒸荞麦等。欧洲菜系主要由法国的烹饪技法加上欧洲其他国家本民族特色而成。

孔府

孔府，俗称衍圣公府，位于山东曲阜城内孔庙东侧，是我国现在唯一较完整的明代公爵府。衍圣公为孔子嫡裔子孙世袭爵位，其职责为管理孔子的祀事及孔氏的族务。 孔府现有规模形成于明弘治十六年（1503年）。清光绪十一年（1885年）一场大火把孔府内宅一扫而光，因此留下的明代原物主要是内宅以外的部分建筑物，即大门、仪门、大堂、二堂、三堂、两厢、前上房、内宅门及东路报本堂等，其余均为清代重建或增建。 1961年3月，国务院列为第一批全国重点文物保护单位；1994年12月，联合国教科文组织列其为世界文化遗产；2007年3月，国家旅游局又列为国家AAAAA级旅游景区。