翡翠凉粉绿色的粉是怎么制作出来?? 翡翠凉粉的做法,翡翠凉粉怎么做好吃,翡翠凉粉

日期: 2020-01-06 10:05:22 179

翡翠凉粉的做法,翡翠凉粉怎么做好吃,翡翠凉粉

1.将菠菜榨成汁，一小碗就足够了，相当于土豆淀粉。

2。将一小碗土豆淀粉和菠菜汁混合，搅拌至没有粉末。

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3.再加入四小碗清水,放入不粘锅中用中小火熬煮,要不停搅拌.

4.熬至半透明状态时即可关火.

5.取一个大小合适的容器,内抹香油.

6.将凉粉盛出,装入容器内,晾凉后放冰箱冷藏.

7.将蒜切成末,装入碗内,然后倒入一勺酱油、两勺米醋、一勺辣椒油、适量盐、五香粉、白糖、味精,拌匀.

8.将黄瓜切成丝,码在盘底.

9.从冰箱里取出凉粉,切片,码在黄瓜丝的上面.

10.将调味汁浇在凉粉的上面即可.

凉粉什么东西做的啊?

凉粉是四川的一种大众化食品,因其制作方便,价廉物美,再加上有丰富的调料去调味,使凉粉成了极受欢迎的东西.

四川的凉粉一般分为三种:用豌豆做的叫白凉粉,用大米做的叫米凉粉,还有一种用绿豆做的则叫“片粉”.四川名小吃中的“川北凉粉”即是用白凉粉制作的,“洞子口张凉粉”是用米凉粉制作的,而“梓潼片粉”则是用片粉制作的.

四川凉粉虽然分为三种,且三种凉粉质地不同,风味各异,但其加工方法却基本相同,即都需将原料经过浸泡——磨浆——煮制——成形四道工序制成凉粉,再对凉粉进行改刀和调味.

四川凉粉大多以凉拌的方法制成小吃,其中只有“洞子口张凉粉”是以煮的方法制成的.凉粉除了可制成小吃外,还可以用作烹制菜肴时的配料.例如,目前风靡四川的“凉粉拌鹅肠”、“凉粉烧牛肉”、“凉粉?鲜鱼”等菜品,就是以白凉粉或米凉粉为配料烹制而成的.

下面就分别介绍三种凉粉的加工方法,以及用这三种凉粉制成的常见小吃品种.

白凉粉

1?白豌豆2500克洗净,用清水浸泡?冬季泡24小时,春秋季泡20小时,夏季泡16小时?后,另换清水,用石磨或磨浆机磨成粉浆.然后用纱布和箩筛过滤,除净料渣.将过滤后的粉浆用木棒搅匀,待其沉淀后,滗去上层清水不用,将中层水粉及底层坨粉分别盛入容器内.

2?铁锅置大火上,掺入清水约3500克烧开,下入水粉搅匀.将坨粉用温水1500克稀释成浆,待锅中水粉烧沸时,下入坨粉浆,并用搅棒不停地搅动.当用搅棒挑起粉浆能看到起丝时,即改用小火,并继续搅动.待搅棒挑浆能呈片状流下且锅中不断起小泡时,即熟.

3?面盆用开水洗净,在盆内先抹少许色拉油,接着将煮熟的粉浆舀入面盆内,待冷却后再翻扣于案板上,即成白凉粉.用白凉粉可制成“川北凉粉”、“旋子凉粉”等小吃.

例1:川北凉粉

将制好的白凉粉切成薄片,装入碗中,加入蒜泥、精盐、酱油、白糖、味精、花椒面、红油,即成川北凉粉.

例2:旋子凉粉

将制好的白凉粉用“旋子”旋成小筷子头粗的丝条,装入碗内,加入姜汁、蒜泥、葱花、精盐、酱油、白糖、醋、味精、红油,即成旋子凉粉.

片粉

1?绿豆2500克洗净,用清水浸泡约8小时,再洗一次并换清水,用石磨或磨浆机磨成粉浆.然后用箩筛将粉浆过滤以除净料渣,随后将粉浆装入缸内,沉淀约2小时,滗去上面的黄水不用,留下面的白粉,再加入清水1250克搅匀.

2?韭菜叶500克洗净,舂成极细的茸,再加清水250克调匀,去渣取汁;白矾15克用清水溶化.然后将韭菜叶和白矾水一起加入粉浆内,搅拌均匀.

3?铁锅置火上,掺入清水烧开并保持微沸.取圆形铝制平底烫锅一只,先在锅底抹少许色拉油,再舀入粉浆在锅内荡平约3毫米厚,随即将烫锅微微倾斜,让铁锅中的沸水流入烫锅内并从粉面流过,片刻,即将粉浆烫熟,之后连粉带烫锅一起放入清水中漂凉,即成片粉,依法逐一制完.用片粉可制成“梓潼片粉”等小吃.

例:梓潼片粉

将制好的片粉切成1?5厘米宽的条,抖散装入碗中,加入豆豉卤、蒜泥、芥末、酱油、醋、花椒面、红油、香油等味料,即成梓潼片粉.

〔注〕:豆豉卤的制法是,将豆豉舂成茸,用色拉油调散成糊状,入锅用热油?出香味,再加适量开水,调入味精,最后用水淀粉勾二流芡,即成.豆豉卤多用于川式凉菜的拌制.

米凉粉

1?大米2500克淘洗净,用清水浸泡6~8小时,另换清水2500克,用石磨或磨浆机磨成米浆.

2?铁锅置大火上,倒入米浆,边烧边用搅棒不停地搅动,煮至米浆半熟时,加入浓度为2%的石灰水35克,继续搅动,当用搅棒挑起米浆呈片状流下时,改用小火保温,继续搅动约25分钟,即熟.

3?面盆用开水洗净,在盆内抹少许色拉油,将煮熟的米浆舀入面盆内,待冷却后再翻扣于案板上,即成米凉粉.用米凉粉可制作“洞子口张凉粉”等小吃.

例:洞子口张凉粉

将制好的米凉粉切成2?5~3厘米见方的块,入沸水锅中煮烫后,捞起装入碗中,加入豆豉卤、碎米芽菜、酱油、白糖、味精、红油及切碎的芹菜?或香菜?,即成洞子口张凉粉.

另外,也可将米凉粉切成小薄片或细长条,装入碗中,加入蒜泥、葱花、酱油、白糖、醋、味精、花椒面、红油,制成凉拌米凉粉.

凉粉是怎么做的?白凉粉和黑凉粉,凉粉和龟苓膏是同一种东西吗

凉粉做法

【原料】:大米1500克凉粉草500克,选用新鲜凉粉草做的称青凉粉,干凉粉草做的称黑凉粉.

【加工方法】

1先将大米浸泡4小时,磨成米浆备用.

2.先用清水浸洗凉粉草,洗净后放下用锅加水把凉粉草煮软.

3.待煮熟之后把锅里的汁留着备用,把锅里的凉粉草拿出(拿出的时候,把草上像胶状的物质弄到先前锅里的汁液里,再拿去过第二次水)

4.凉粉草拿出之后待凉,然后放进清水里搓,把它的精华都搓出来(草里的汁液就在水里了吧,凉粉草上的胶状物是精华),之后凉粉草就可以扔了.

5.将第二次过水和先前锅里备用的汁液混合,倒在一起.然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去,隔到最后布袋里就剩渣了(渣没用要扔掉),就可以把汁液下锅煮了.

6.把汁液放到锅里煮,期间记住要不停地搅拌,千万不要粘底.

7.要到粘米粉出场了,把粘米粉用水兑开,不要粘稠状,要兑到液体状...等锅里汁液快熟的时候倒进锅里面,不停搅拌(前后搅拌).

8.汁液表面有大泡泡就表示熟了,要把泡泡捞掉,都是脏东西.

9.最后把汁液倒进容器,等凉了凝固后就大功告成了彻底冷却后即为晶莹剔透、富有弹性的黑绿色食品,将其切成簿簿的小块.根据各自的口味,佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒水,滑溜爽口,风味独具一格,可解渴也可充饥,长期食用,具有清热解毒、降压抗癌之功效.

黑凉粉和龟苓膏外表酷似,很多人都分不清.那么,黑凉粉和龟苓膏到底有什么区别呢?

最基本的就是材料不同.

黑凉粉选用大自然草本植物仙草(凉粉草)以先进工艺提炼取液精制而成,产品具有仙草固有香味及清凉本性,清热消暑,风味清香,是传统风味纯天然黑色食品.

龟苓膏是由龟板、土茯苓、仓术、苦蔘、女贞子、荆芥穗、黄芪、生地、鸡骨草等二十余种中药材遵循古法炼制而成,从药材的处理到精火熬炼过程约需十余个钟头.

黑凉粉不但能清热利湿、凉血解暑,又可美容养颜、清凉解毒,对关节炎、高血压、糖尿病、中暑、感冒等有疗效作用.含丰富的果胶和纤维素,是种老少皆宜,家庭、旅游的清凉绿色食品.

龟苓膏可是有很高的药用价值的,是养眼美容消脂(就是甩肉)的圣物(因为它里面有茯苓,这个等下再说),颜色黑黑的,味道有点苦苦的又有点凉凉的(是像薄荷那种清凉的感觉的),个人认为兑上一两勺蜂蜜就更棒了

龟苓膏主要以鹰嘴龟和土茯苓为主要原料.鹰嘴龟是名贵的中药,可清热解毒;土茯苓则可去湿.除这两种主药外,再配以生地、蒲公英、金银花等药效加强.龟苓膏有清热解毒、拔毒生肌、滋阴补肾、保健养颜功效.它的品性温和,不凉不燥,男女老幼皆宜.但有的资料上说,真正的龟苓膏应以金钱龟做,只采用龟胸腹部之前腹甲板,因为那里比较柔软,含胶质多,容易熬成膏状.金钱龟板以陈年旧板为最好,能滋阴潜阳、消除虚火引起的骨热、眩晕、耳鸣等.不知哪种说法正宗.反正龟苓膏能够清热去湿,滋阴养颜就是了.