正宗港式奶茶,煮茶撞茶撞奶怎么做如何做姜汁撞奶做法

日期: 2020-01-06 09:13:45 185

1, 正宗港式奶茶,煮茶撞茶撞奶怎么做如何做

正宗港式奶茶，煮茶与牛奶碰撞的步骤如下:

正宗港式奶茶，煮茶与牛奶碰撞的示意图11。将茶粉放入茶包中，放入茶壶中，加入100毫升沸水，浸泡约10秒钟，拿起茶包，放在杯子上，拿起壶，在高空将茶倒入杯中(因为与茶碰撞，哈哈哈)，再次在高空将一杯茶倒入壶中，重复两到三次(这样冲出来的茶更滑)，倒入壶中后盖上盖子

1, 正宗港式奶茶,煮茶撞茶撞奶怎么做如何做

正宗港式奶茶,煮茶撞茶撞奶的做法图解22. 煮好后,又重复刚刚撞茶的步骤,重复两三次,又盖上盖子继续小火煮茶!(图中一个茶壶跟拉花量杯)

正宗港式奶茶,煮茶撞茶撞奶的做法图解33. 图中为撞茶过程!煮好后继续撞茶,整个过程煮茶三次这样,最后一次煮好后,盖子盖著焖三分钟左右!

正宗港式奶茶,煮茶撞茶撞奶的做法图解44. 准备淡奶,现在要撞奶了,跟刚刚方法一样,一定要高空把奶撞入茶里面哦,最后把糖加入就可以了!茶汤跟奶还有糖的比例是1100:330:60! 不想做那麽多的亲可以按这个比例减量哦,要做多也是按这比例哦!

正宗港式奶茶,煮茶撞茶撞奶的做法图解55. 完成后的奶茶很滑

2, 姜汁撞奶做法

配方:

燕塘鲜水牛奶一包(200克)、鲜榨姜汁16克、白糖20克.

首先,用的原料很重要,要用新鲜、营养丰富的水牛奶,姜撞奶只能在南方流行是因为在北方缺少姜撞奶一种特有的材料:水牛奶.水牛奶是地方特色产品.在中国,只有广东、江西、广西等五个省份有水牛.自古水牛奶就被称为“奶中之王、乳中珍品”.其营养全面,富含蛋白质、脂肪、铁、锌、钙、和维生素、以及微量元素等人体所需的多种营养成分.

以前,要找新鲜的水牛奶必须要到番禺等地方,但现在,5354为大家介绍一个5354在08年的第一个新产品,就是选用新鲜优质水牛奶为原料,经过巴氏杀菌、灌装而成,香醇浓厚,口感甘香的水牛奶,蛋白质丰富,做出来的姜撞奶,既结实又嫩滑,而且奶味十足.

第二,要用新鲜的老姜.老姜就是指那些很多根的姜.今天买的姜买得够老,所以特别多的根.将老姜去皮后打成蓉榨汁.

其实做姜撞奶就是一个反应的过程.用食品科学的原理来说,就是姜汁里的蛋白酶对乳蛋白的反应过程.所以一定要用新鲜的老姜汁.隔夜的姜汁是不能用的.

第三,将加糖后的牛奶加热,加热的温度很重要.既然说是反应,就要有特定的反应温度.最适宜的温度是70-80度.

第四,就是撞的这个过程了.先将姜汁倒入放好热奶的碗中.

然后再将奶倒回优先装姜汁的碗中,速度要快,因为牛奶大约在20秒之内就凝结了.撞得好的姜撞奶,光滑如镜,撞得不好,又粗,又恶心.

最后,要等它凝结,何谓凝结成功呢?能够承得起一只汤匙.

该品味道香醇爽滑,甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用.

特别注意事项:

1. 去市区的时候,买了一支耐热200度的温度计,所以,在加热过程中,使用温度计严密监控中.

2. 在快要沸腾时的牛奶温度,大约是95度左右.

3. 熄火后的搅拌时间不会很久,待降至温度计显示为80度左右即可倒入姜汁中.

为什麽会选择80度呢?

因为,根据查到的资料,据说70-90度都可以,然而,因为这一把温度计的温度精准度在+/- 5度之间, 为了保险起见,所以选择中间温度,所以,实际温度约略会在75-85之间.

3, 姜汁撞奶的做法?

材料:(一人份)

1. 鲜奶一碗. 3. 糖适量.

2. 老姜一大块.

做法:

1. 取新鲜的姜,现磨去渣,留下新鲜的姜汁备用.

2. 在鲜奶中加入适量的糖,置於炉火上加热.

3. 加热至快要沸腾的状态(锅子边缘的牛奶已经开始有气泡凝聚,却还没有大泡泡涌现的状态下),熄火.

4. 搅拌已加热的牛奶,使其温度降至80度左右.

5. 快速的将牛奶倒入新鲜姜汁中,用汤匙搅拌一小下.

6. 静置约数分钟,ok啦~

特别注意事项:

1. 去市区的时候,买了一支耐热200度的温度计,所以,在加热过程中,使用温度计严密监控中.

2. 在快要沸腾时的牛奶温度,大约是95度左右.

3. 熄火后的搅拌时间不会很久,待降至温度计显示为80度左右即可倒入姜汁中.

为什麽会选择80度呢?

因为,根据查到的资料,据说70-90度都可以,然而,因为这一把温度计的温度精准度在+/- 5度之间,为了保险起见,所以选择中间温度,所以,实际温度约略会在75-85之间.

4, 怎么做姜汁撞奶?

姜汁撞奶的制作材料:鲜牛奶500克,白糖150克,姜汁100克.

姜汁撞奶的介绍:姜汁撞奶用鲜牛奶、白糖煮熟后,加入姜汁而成.因首创于广东番禺县的沙湾而得名,所以又叫“沙湾姜汁撞奶”.牛奶掺入姜汁后凝结成膏状如豆腐脑,所以当地人又称为姜埋奶.这里的"埋"字实际就是姜汁与奶的融合之意.

姜汁撞奶的特色:色泽淡黄,甘香微辛,滋润滑嫩,入口即化,具有健胃驱寒的保健功效.

教您姜汁撞奶怎么做,如何做姜汁撞奶1.姜汁100克分盛在3个小碗内.姜汁的制作,取鲜姜刮去皮,洗净,用刀将其拍碎成末,盛入碗内加入适量清水,浸泡1-2小时,然后用纱布过滤后即为姜汁.

2.鲜牛奶加入白糖,上火煮至白糖溶解,端离火口,让其温度稍降,然后分别冲入盛有姜汁的小碗中,静置稍凉,碗中牛奶由液体凝为膏状即成.

姜汁撞奶的制作要领:冲入姜汁碗时,温度不过高或过低,以150℃左右为宜,便于凝结成膏.

5, 姜汁撞奶怎么做啊

从一本《中国小吃 — — 广东》找出了线索 . 经过不断的用温度计试验 ,牛奶凝结温度就是摄氏 77 度 ( 华氏 170 度 ) ,除了温度外 , 尚有另一重要变数 — — 姜汁 .

姜是有季节性的 : 夏天收成的姜最嫩 , 称子姜 ; 到了秋天子姜长成嫩姜 : 嫩姜长至农历新年时便是老姜 . 老姜磨出来的汁够粉 , 是姜素之所在 . 姜汁之所以能凝固牛奶 , 就全靠有这丁点淀粉 .换句话说 , 主要关键有二 : 牛奶温度和姜的老嫩 .

至于牛奶 , 盒装全脂或脱脂牛奶均可, 如果姜够老 , 姜汁含淀粉多 , 温度正确 , 撞奶一定成功 .我从冰箱取出一杯 ( 8 安士或 1/4 公升 ) 牛奶 , 放进功率 1,000 瓦特 (watt) 的微波炉内 , 大火加热 2 分钟 , 取出 , 加糖 , 多搅几次至糖溶 , 温度便会稍降至约摄氏 77 度 . 现时市上的微波炉 , 功率多数是 1,000 瓦特 , 旧款微波炉 , 功率最多是 850 或 700 瓦特 , 用旧式微波炉去热牛奶 , 一定要换算时间 . 下面的食谱十分准确 , 请逐步跟随 , 姜汁和牛奶温度都要对 .

姜撞奶

采用微波炉将牛奶加热的好处是准确 .只要记三大要诀 :1) 牛奶的开始温度是冰箱温度 ( 直接从冰箱取出 ) ;2) 微波加热后的温度要准确 ;3) 姜一定要够老 ,.

【材料】

冰箱温度牛奶 1 杯 ( 8 安士 ) 、老姜汁 1 1/2 汤匙、白砂糖 1 汤匙 ( 或随量 )

【做法】

1 )姜刮去皮 , 用姜磨磨茸入碗内 , 榨出汁液 , 经密眼小箕隔去姜碎 , 留姜汁 . 稍搁便见姜汁与淀粉分离 .

2 ) 匀姜汁 , 加 1 1/2 汤匙入饭碗内 , 留用 .

3 )容量 2 杯之耐热玻璃量杯内 , 加入从冰箱取出之牛奶 1 杯 , 置微波炉内 , 大火 ( 100% 热力 ) 加热 2 分钟 , 是时温度约为摄氏 180 度 .

4 )移牛奶出炉 , 拌入白糖 , 以小匙搅拌至糖溶化 . 是时用小匙将碗内姜汁搅动 , 使沉淀之姜粉与姜汁同调匀 .

5 )置有姜汁之饭碗于低处 ( 例如洗碗盘内 ) , 先加约 1 汤匙热奶入姜汁内搅匀 , 然后从高处向下将热牛奶撞入碗中 , 不必搅匀 , 立即用碟盖碗 , 候 2 分钟 , 姜奶便凝固成豆腐花状 , 趁热供食最妙 .

6, 姜汁撞奶怎么做好吃

制作“姜撞奶”的原理: 姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成.传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好. 材料——在市场买新鲜水牛奶(1斤能做出2碗半)、鲜榨姜汁(没有机器,可现磨再隔汁的)、糖. 做法——煮牛奶+糖,煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中,约10分钟左右就能凝固.接下来不用教了吧 . 提示——1、要用新鲜水牛奶 2、要用新鲜即榨的姜汁 3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中.

功效作用姜,性温,味辛,具有发汗解表,温中止呕的功效,而其中的百日姜是较具阳性的天然植物.

牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便,是最“接近完美的食品”,人称“白色血液”,是较为阴性的天然食品

姜撞奶,具有祛寒行血, 养颜美容,止咳安眠之功效.其富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生素,对促进脑细胞发育,调整血气,促进骨骼生长具有极佳的作用.