爆炒鸡丁怎么做? 清明团子怎么做?

日期: 2020-01-06 08:59:30 266

1, 爆炒鸡丁怎么做?

1.宫保鸡丁

主要配料:

1, 爆炒鸡丁怎么做?

鸡肉, 炸熟去皮的花生米, 红辣椒, 干辣椒, 花椒, 酱油, 醋, 盐, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 葱.

做法:

1. 鸡肉去皮去脂肪, 用刀背拍两下, 切成丁. 放入盐, 酱油, 生粉拌匀, 如有料酒可加一勺. 拌匀后再加一小勺油拌匀.

2. 红辣椒去籽切块, 西兰花杆切片, 蒜切蒜末, 葱切段. 把一小勺醋, 一勺酱油, 一小勺糖(不喜欢吃甜的可不放), 一大勺生粉, 适量味精加水调匀.

3. 把锅烧红, 放比较多油, 倒入鸡丁滑散, 看到鸡丁变白,迅速捞起, 把油留的锅里.

4. 锅内油烧红, 放入花椒爆香后把花椒捞出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 动作要快,不要烧糊. 放入蔬菜, 加一点盐, 迅速翻炒, 大概炒半分钟, 倒入爆好的鸡丁, 翻炒两下, 把调好的汁倒入, 加入花生米,拌两下, 投入葱段, 起锅.

2》川菜-宫宝鸡丁

烹调方法:滑炒

用料:

鸡肉(最好用鸡腿去骨带皮),花生米(山东花生或四川天府花生),油、干辣椒、花椒、盐、黄酒、味精、生粉、豆酱、糖、醋、蒜泥、姜末、葱节、鸡蛋、酱油(煳辣味:干辣椒+花椒起油爆出来的咪).

制作方法:

a.将鸡肉开条切成二分见方的丁.用味精、盐、酒拌匀.再加生粉.鸡蛋

上酱(最好醒置两小时).

b.花生米用开水泡发后,剥去皮,下大油锅拉熟,捞出吹冷.

c.糖、醋、酒、酱油、味精、水生粉兑成芡.

d.干辣椒下锅炒转色.蒜泥、姜末炒香,豆酱下锅炒出红油.鸡丁下锅颠翻,喷汁,放花生米,撒葱节,淋醋起锅装盆.

操作要领:

a.上酱后醒置两小时以上.

b.鸡丁滑油,油温掌握四成.

c.花椒爆香时捞出.干辣椒炒转色迅速下蒜泥煸透.

d.鸡丁回炒时要翻匀入味.

e.喷汁时要抖动芡汁再淋下锅.

特色:

1、(此菜中,糖、醋不能太突出,另外不用豆酱可用红油代替.但豆酱一定要少加.

2、蒜泥切粗些,象苍蝇头一样大小.酱末象半粒米大小.川菜中的酱油一般指鲜酱油).

菜品标准:

色质红,口味煳辣,带酸甜,质感嫩脆,乳汁紧包.

2, 清明团子怎么做?

青团子从前是江南地方清明节扫墓用的祭物,皮子粳糯混杂,馅心酿制粗糙,一般为农家自食.

传说清朝末年,正仪镇有个叫赵慧的女子,发现一种酱麦草是做青团子青汁的好原料,而用手工磨的粉做的团子更为柔软细腻,又不粘牙,存放数天不破裂、不发硬、不变色.后来正仪镇中心桥南一爿糕团店的陈四宝老大娘从赵慧处学得了这个秘方,从此青团子供应于市场,成了一种色味兼美,饶有乡土特色的点心.而后在改进团子馅心上又下了功夫,用百果心,采用枣子去核切成细粒,加白糖、玫瑰花、松仁配合;另一种是豆沙心.在这两种馅心做成的团子中嵌一小块水晶般的猪油,这样吃起来甜而不腻,肥而不腴,压舌生香,其味醇美.从此正仪青团子的色、香、味胜过苏州黄天源、上海沈大成而闻名于苏沪一带.苏州一年四季各个时令都有各种名堂的糕团:一月元宵,二月二撑腰糕,三月青团子,四月十四神仙糕,五月炒肉馅团子,六月二十四谢灶团,七月豇豆糕,八月糍团,九月初九重阳糕,十月萝卜团,十一月冬至团,十二月桂花猪油糖年糕.按着这口诀,一一吃过来,一年也就到头了,如此周而复始.相传青团子是用雀麦草汁和入糯米,一起舂合,使糯米浸入草汁成泥,变为碧翠色.以此用来包入豆沙或枣泥,再用芦叶垫底入笼,蒸熟即成.

明郎瑛《七修类稿》中曾记载:"古人寒食,采桐杨叶,染饭青色以祭,资阳气也.今变而为青白团子,乃此义也."另外还有个传说跟大禹有关.当年大禹治水十三年过家门而不人,他用疏导之法,使三江通流入海,太湖水位下降,水患得以平息,为种植冬小麦创造了条件,深得苏州人的爱戴.相传苏州有位年青的后生,见清明节人们祭大禹都做精美的供品,认为这样不配大禹生前节约的品格,大禹在九泉之下一定不安心.清明节时正是冬小麦返青的时候,他与大家商量用麦叶汁水和糯米粉做成了青团子,将青团子供在大禹治水墓碑前,以士不忘大禹治水之恩.久而久之,相沿成习俗.这个传说与郎瑛的记载倒也并无特别的矛盾之处,只是使用的植物不同.查查青团的做法,发现还有更多的说法,有的说用青菜汁,有的说用清明茶或艾叶粉,过程倒都差不多,绿色汁液和咸盐或石灰一起煮熟,漂去苦涩味后,捣烂,配上糯米、早籼米磨成的米粉拌匀,揉和,然后开始制作团子.团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成,也有用枣泥、玫瑰等等其它馅料的,在包馅时,另放入一小块糖猪油.团坯制好后,将它们入笼蒸熟,出笼时另用熟菜油均匀地用毛刷刷在团子的表面——这就成了.最有名的“正仪青团” 采用一种叫“浆麦草”的野草洗干净泡在盛石灰的盆里,在浸泡一段时间后,捞出捣烂,拧出青汁.正仪青团的特点是存放七天不破、不裂、不变色,刚出笼的团子葱绿如碧玉,油亮似翡翠,甜而不腻,肥而不腴,在清末年间曾被列为节令贡品.苏州城内最负声名的当属“黄天源糕团店”的了.这当儿估计早已人满为患,队伍大概排出去很远了.另外采芝斋的销售量也很惊人.前两天在超市里看到保鲜装的一盒盒青团摆得如小山般答案补充 1、提前一天采好艾蒿叶,(这种东西在郊区比较多),洗干净,放到锅里同时放入少许生石灰,一起煮熟,然后连汁一起浆着,放到待用时.

2、要做时,取出艾蒿叶用清水洗干净,然后拧干,切细,然后再加水放入锅里煮开,特别注意控制水量,不能多,等会儿够和面就行了.

3、把糯米粉放入大脸盆中,倒入煮好的艾蒿叶浆一起和,控制面团的干湿,太湿了蒸好的团子容易变形.

答案补充 4、动手包,搓成小面团往里面装自己喜欢的馅,然后定形,建议可以用一个小酒盅,先在里面垫一张保鲜膜,把裹好馅的面团一塞,按实,轻轻一拉保鲜膜,一个团子轻松搞定了.

5、包好以后把它放在粽叶上,防止粘住,放进锅里蒸15分钟左右.香喷喷的清明团子出炉了.

3, 介绍几道浙菜怎么做的?

冬瓜炖排骨做法:

1、把排骨斩成小块,洗净沥干水分;冬瓜去皮适当切块;姜排破.

2、将排骨放在开水锅中烫5分钟,捞出用清水洗净.

3、将排骨、姜、大料和适量清水,上旺火烧沸,再改用小火炖约60分钟,放入冬瓜再炖约20分钟,捞出姜块、大料,再加盐、胡椒粉、味精起锅即可.

[东坡肉原料]

猪五花肋条肉 1500克、绍酒 250毫升、姜块 50克、酱油 150毫升、白糖 100克、葱 50克

[东坡肉制作方法]

1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉,刮尽皮上余毛,用温水洗尽,放入沸水锅内汆五分钟,煮出血水,再洗尽,切成20块方块.

2、取大砂锅一只,用小蒸架垫底,先铺上葱、姜块,然后将猪肉整齐地排在上面,加白糖、酱油、绍酒、再加葱结,盖上锅盖,用旺火烧开后密封边封,改用微火焖二小时左右,至肉到八成酥时,启盖,将肉块翻身,再加盖密封,继续用微火焖酥.然后用砂锅端离火口,撇去浮油,皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中,加盖,用桃花纸封罐盖四周,上笼用旺火蒸半小时左右,至肉酥嫩.食用前将罐放入蒸笼,用旺火蒸10分钟即可上席.

【五味白肉原料】

猪肉(后臀尖)500克,辣椒油1汤匙,酱油2茶匙,糖1汤匙,醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙,蒜泥1汤匙

【五味白肉制作过程】

1、将猪肉刮洗干净,加水煮至六成熟,捞出沥干,晾凉后切成薄片,码在盘中待用.

2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁,浇在肉片上,食用时拌匀即可. 注意: 猪肉要新鲜,一定要收拾干净;煮肉的水要一次加够,中间不要往锅中加凉水;当猪肉煮到可用筷子戳穿时,说明已经熟了,可捞出切片,煮得太烂会影响口感;尽量切得薄一点.