1, 翡翠鱼珠怎么做?

生姜营养价值:

1。生姜具有解毒和杀菌的功能，所以我们在吃皮蛋、鱼、蟹等水产品时通常会放一些姜末和姜汁。

1, 翡翠鱼珠怎么做?

2. 生姜中的姜辣素能抗衰老,老年人常吃生姜可除“老年斑”;

3. 生姜的提取物能刺激胃粘膜,引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,振奋胃功能,达到健胃、止痛、发汗、解热的作用;

4. 姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动,从而帮助消化;

5. 生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用;

6. 生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀灭阴道滴虫的功效,可治疗各种痈肿疮毒;

7. 生姜还有抑制癌细胞活性的作用.

菜系及功效:浙菜

翡翠鱼珠的制作材料:

主料:鲜活鲢鱼一条(重约1000克).青豌豆50克,鸡蛋清4个,绍酒3克,味精2.5克,姜汁水5克,精盐6克,熟鸡油5克,熟猪油1000克(实耗油100克),湿淀粉15克.

翡翠鱼珠的特色:

绿白相映,色彩清雅,鱼珠鲜嫩.

教您翡翠鱼珠怎么做,如何做翡翠鱼珠才好吃

将鱼宰杀出骨取肉,制成鱼泥250克,放在干净的鲜肉皮上排细,加清水250克、精盐5克、姜汁水、湿淀粉10克及蛋清,将鱼茸搅打上劲成鱼茸料,热锅下猪油至二成热(约44℃)时,即将打好的鱼茸倒入漏勺,边抖边用手勺搅,使鱼茸从漏孔掉入油锅,然后将锅端至旺火上,再用手勺入锅轻轻搅动,以防鱼珠粘连.待油温升至四成热(约88℃)左右鱼珠浮起时,倒入漏勺沥去油.原锅倒入豌豆略炒,加料酒、精盐少许,下味精和湿淀粉5克勾薄芡,再倒入鱼珠转动炒锅,用手勺一推,淋上鸡油,即起锅装盘.

2, 翡翠肉皮冻怎么做?

原料:

肉皮 青豆 八角桂皮香叶 花椒 干辣椒 小茴香 辣椒粉 白芝麻 生抽 醋 油盐

做法:

1. 准备好大料:八角、桂皮、干辣椒、香叶和花椒等;

2. 肉皮泡过后去毛放入锅中, 再加入这些大料和适量的水;

3. 大火煮开,再转为小火煮上五分钟;

4. 捞出来的肉皮后用刀去除表面的油脂;

5. 冲洗干净后再将肉片切成小条;

6. 将准备好的肉皮条和青豆按1:1放入豆浆机中,同时加入适量的水;

7. 按下煮豆浆的程序,近20分钟后青豆肉皮冻豆浆就制作好了;

8. 将豆浆滤去杂质放入碗中;

9. 再加入适量的盐等调味料,放入冰箱中冷藏1个小时以上;

10. 待其完全凝固后用小刀沿着四边转一周;

11. 将碗倒扣, 不一会儿整块肉皮冻就倒出来了;

12. 切成大小合适的块;

13. 熬煮红油:锅中加入适量的干辣椒、油和水;

14. 煮开, 一直煮到里面没有水分,红辣椒开始变色;

15. 将煮好的红油过滤掉干辣椒, 直接冲入辣椒粉和芝麻的碗中;

16. 马上搅拌一下,这样辣椒红油就制作完成了,再放置一下,辣椒粉沉淀下去就可以使用了;

17. 将蒜末、辣椒油、生抽和醋调制成一味料汁;

18. 这道菜就完成了.

3, 如何做 翡翠烧卖?

江苏传统名点,由扬州市富春茶社创始人陈步云首创."要得甜先放盐",放盐提鲜衬甜,能保持叶绿素.此点是扬州点心双绝之一.

需要的材料:

青菜......500g

面粉......150g

火腿末......适量

开水......75g

调料:

糖......20g

盐......3g

油......20g

(以上份量已经是我自己琢磨的,正宗的配方咱不知道)

做法:

翡翠烧卖制作过程要注意的第一个环节:馅心的烫焯、馅心的调配.

1、将青菜洗干净,放入沸水锅内,焯至三成熟(20秒左右)就立刻捞出,随即用冷水漂清、浸透.

2、捞出将菜叶剁碎,菜梗不需要,再放入麻油或菜油或者其他油,糖、盐,这样制成的馅料绿油油的,这一步做好了,再接下来的蒸煮中才不会变黄.

翡翠烧卖制作过程要注意的第二个环节:面皮的擀制.

1、将面粉和开水和成烫面团,用湿布盖上醒制一会.

2、将醒好的面团搓成条,下剂,(面点大师是用细长的枣核形擀面杖将面皮擀成中间稍厚,边缘较薄,不同的是,面皮比包子皮薄,皮边有皱,呈荷叶形,而且是一步到位),咱没这本事,就分两步,先擀成圆皮,再擀成荷叶形.

翡翠烧卖制作过程要注意的第三个环节:捏烧卖.

下面是正宗的制作方法要领:

捏烧卖,一手托起面皮,放入馅心,随即五指合拢包住馅心,顶在烧卖坯的四分之一处捏住,捏出烧卖的“颈口”,再将烧卖在手心转动一下位置,以大拇指与食指捏牢,要让馅心微露.

最后是蒸烧卖

做好的烧卖再点缀上火腿末,放入蒸锅内,置旺火沸水锅上蒸4至5分钟,翡翠烧卖就做好了.

4, 翡翠鱿鱼卷怎么做?

菜系及功效:日本料理

翡翠鱿鱼卷的制作材料:

主料:鱿鱼3条,小黄瓜5根.1,料酒1大匙,盐1茶匙,葱2根,姜2片;2,糖5大匙,醋5大匙,盐半茶匙.

教您翡翠鱿鱼卷怎么做,如何做翡翠鱿鱼卷才好吃

1、鱿鱼洗净,剥除外层的薄膜,并掏净内脏,冲净;

2、水半锅烧开,放入调味料(1),煮滚再放入鱿鱼氽烫,一熟即捞出,并用冷水泡凉;

3、小黄瓜洗净,切圆薄片,拌入调味料(2)腌10分钟,入味后,在沥干的鱿鱼中一一塞入腌好的小黄瓜;

4、全部塞紧后,用保鲜膜包好,放冰箱冰半小时,然后取出切小段,放盘内即可食用.

重点Tips提示:

1、鱿鱼氽烫时间不宜过长,色泽转白时用手按按看,一收紧即捞出,立刻泡冷水可保质地鲜嫩;

2、小黄瓜一定要塞紧,切开时鱿鱼才不会中空.

相关概念

烧卖

烧麦又称烧卖、稍美（内蒙古写法，音shāo mài ）、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，在日本称作焼売，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。 在中国土生土长，历史相当悠久。明末清初起源于北京，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖；南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。

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