1, 翡翠虾球怎么做?

原料:

虾、大蒜粉、少许油、少许盐和黑胡椒

1, 翡翠虾球怎么做?

翡翠虾球做法:

1、冰鲜虾去壳去虾线,清洗干净,油菜洗净备用;

2、放入沸水中氽烫至变色迅速捞出备用;

3、锅中放少许油,放入蒜末炒香;

4、放入油菜炒至变软;

5、放入虾仁翻炒均匀,加少许盐、黑胡椒粉调味即可.

制作提示:氽烫虾仁时可加少许料酒、姜去味儿,不过如果虾够新鲜的话,不放也可,我喜欢尽可能的少加调料.

2, 什锦虾球怎么做?

做法:

1.虾去沙线,洗净剁泥,和鸡蛋清,豆腐泥, 面包渣,加少许盐和料酒,用筷子顺一个方向搅拌均匀,捏成丸子.

2.丸子在淀粉里滚一下,下热油炸熟丸子,待用. .

3.胡萝卜,黄瓜用模具刻出造型,胡萝卜焯水,待用.

4.锅中加入少许油,放入胡萝卜,黄瓜爆炒,加入炸好的丸子,

调入盐和糖,和料酒,梨,快炒均匀,即可出锅.

3, 什锦虾球怎么做?

白、绿、红、褐,色彩艳丽,鲜嫩脆爽,口味咸鲜.高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症等患者不宜多食.

材料:

主料:大虾肉200克,青椒50克,泡红椒20克,马蹄20克,水发冬菇25克,盐3克,料酒8毫升,味精1克,蛋清15克,淀粉5克,植物油50克,高汤25克.

做法:1 大虾肉冲洗干净,用洁布搌干水.马蹄切片.青椒、泡红椒、冬菇切成象眼片.

2 虾仁放碗内加料酒、盐、蛋清、湿淀粉抓匀浆好.

3 将料酒、味精、盐、高汤、淀粉对成碗芡.

4 炒勺上火,注入花生油烧至6成热,将虾仁下入拨散滑透,随下青、红椒与冬菇、马蹄略滑,一起倒入漏勺控油.

5 炒勺留底油回火上,倒入滑好的主辅料,烹入碗芡,颠翻均匀,淋入葱油即成.

5, 翡翠明虾球怎么做?

主 料: 鲜大虾12两(约480克),西兰花4两(约160克),姜米、蒜茸各1/2茶匙,生油、粗盐、姜汁酒、生粉各少许.

配 料: 调味料:盐、糖各1/4茶匙,姜汁酒1/2茶匙.腌料:盐、糖各1/2茶匙,蛋白1/2只量,生粉2茶匙,胡椒粉、麻油少许.

做 法: 1、鲜虾去壳去脚只留尾部,用牙签挑去背上黑色的肠脏,盛于筲箕内,用粗盐及一半生粉涂抹三至四次,冲水,用毛巾吸干水分,加腌料拌匀,腌约二十分钟.2、将西兰花飞水,起镬,落油洒入姜汁酒,加入调味料及适量清水,倒入西兰花,把剩余的一半生粉加少量清水搅匀放入,猛火兜炒约两分钟后上碟围边.3、将腌过的虾仁用刀沿背部稍划开,放入温热的油镬内泡嫩油铲出.4、烧热镬,落油一汤匙,爆香姜米、蒜茸,倒入虾球,以猛火快手兜炒约两分钟,用剩余的生粉打芡,淋在西兰花上面即成.

备 注: 1、依此做法炒出来的菜,颜色翠绿,味道佳.2、依此方法洗虾、腌虾,可令虾肉爽口.

6, 介绍几道浙菜怎么做的?

冬瓜炖排骨做法:

1、把排骨斩成小块,洗净沥干水分;冬瓜去皮适当切块;姜排破.

2、将排骨放在开水锅中烫5分钟,捞出用清水洗净.

3、将排骨、姜、大料和适量清水,上旺火烧沸,再改用小火炖约60分钟,放入冬瓜再炖约20分钟,捞出姜块、大料,再加盐、胡椒粉、味精起锅即可.

[东坡肉原料]

猪五花肋条肉 1500克 、绍酒 250毫升、姜块 50克、酱油 150毫升、白糖 100克、葱 50克

[东坡肉制作方法]

1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉,刮尽皮上余毛,用温水洗尽,放入沸水锅内汆 五分钟,煮出血水,再洗尽,切成20块方块.

2、取大砂锅一只,用小蒸架垫底,先铺上葱、姜块,然后将猪肉整齐地排在上面,加白糖、酱油、绍酒、再加葱结,盖上锅盖,用旺火烧开后密封边封,改用微火焖二小时左右,至肉到八成酥时,启盖,将肉块翻身,再加盖密封,继续用微火焖酥.然后用砂锅端离火口,撇去浮油,皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中,加盖,用桃花纸封罐盖四周,上笼用旺火蒸半小时左右,至肉酥嫩.食用前将罐放入蒸笼,用旺火蒸10分钟即可上席.

【五味白肉原料】

猪肉(后臀尖)500克,辣椒油1汤匙,酱油2茶匙,糖1汤匙,醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙,蒜泥1汤匙

【五味白肉制作过程】

1、将猪肉刮洗干净,加水煮至六成熟,捞出沥干,晾凉后切成薄片,码在盘中待用.

2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁,浇在肉片上,食用时拌匀即可. 注意: 猪肉要新鲜,一定要收拾干净;煮肉的水要一次加够,中间不要往锅中加凉水;当猪肉煮到可用筷子戳穿时,说明已经熟了,可捞出切片,煮得太烂会影响口感;尽量切得薄一点.