2, 腌制甜蒜是怎么做?
方法选取:原料:鲜蒜10kg，白糖4kg 3kg，清水10kg，盐7kg，醋1良方:1，浸泡蒜:鲜蒜和大蒜，切去尾部，只剩下少量，在冷水中浸泡3-7天，浸泡时间可根据温度变化适当缩短或增加。每天换一次水，浸泡出大蒜的嫩味，然后取出放入干净的罐子里。
2, 腌制甜蒜是怎么做?
2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌.糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两,煮沸.待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内.注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了.
3、调味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味.
方法二:500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法:1、蒜头去老皮,留2厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天,每天换水
3、蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去……均匀地码入坛中
4、水烧开,加红糖,离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋.
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再用于淹蒜了.
腊八蒜的做法
将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方.慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉.
主要是原材料要选好.大蒜是当然的,而泡蒜用的是醋,这醋也是有讲究的.挑些紫皮蒜来做腊八蒜的,至于醋都是用米醋.这是特别要强调的,因为评判腊八蒜成功与否的标准只是看那些泡在醋里的蒜瓣是不是会变成翡翠样绿色.
腊八蒜有没有做成功,主要取决于是不是变绿了.
腊八蒜就是在腊月八日把大蒜去皮,放入容器,倒入米醋,将容器密封至除夕,再取出来食用.腌制过的蒜瓣,遍体翠绿、口感清脆,酸辣兼备,十分清口,是吃水饺的好佐料.
●在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意,如果蒜有点发苦,可能是在泡时放进了糖精,这样的糖蒜最好别吃. ●糖蒜一般不与补药同食. ●避免与芒果同食,以免皮肤发黄. ●糖蒜水能治小儿久咳. ●嚼干茶叶可祛除口腔蒜味. ●糖蒜,讲究的是甜,脆、嫩、爽,上好的糖蒜必得用鲜嫩蒜制作,夏初是最佳腌制时间.
3, 咸蒜怎么腌制才好吃,求解
1、在腌制咸蒜之前,应该选择比较鲜嫩的大蒜购买回来,然后把购买回来的鲜蒜去掉外皮,这里需要注意的是,应该为大蒜头保留两到三层的嫩皮.
2、用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉,留一个一厘米多的小根就可以了.另外还要把大蒜的根部用刀削一下,露出白色的部分.
3、取一个大点的盆子,在里面加入清水,然后再加入少量的盐,把处理好的大标放入进去,在里面浸泡,最好每天能换水一次,浸泡三天左右就可以把大蒜里面的辛辣气味去除掉一大部分了.
4、把浸泡后的大蒜捞出来,放在一个通风的地方晾干备且.这时就需要把腌制咸蒜用的坛子备好了.
5、在锅中放水,然后煮沸,加入腌咸蒜用的盐或者其他调味料,一起煮沸,然后再让煮好的料汁自然降温,到完全冷却以后就可以把晾干的大蒜放入进去了,这里要记住料汁一定要淹没大标才可以.
6、放入大蒜后,把坛子封起,然后放在一个阴凉的地方,过十五天左右就可以取出食用了,但是大家取食时最好用干燥的筷子,不然会带入细菌,让坛子中的咸蒜出现变质.
4, 怎么淹制甜蒜
六七月正是新蒜上市的季节,趁这个时候腌点糖 蒜,不仅吃起来甜、脆、嫩、爽,还能够起到去腥腻和助消化的作用.中医则认为,糖蒜具有避毒的功效,可消除人身上的红肿之处.
大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些.尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收.
糖蒜的腌制非常简单:取春天的新蒜,去掉外皮,仅留下里面的一层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到一天,这可以起到消毒的作用,还能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加绵白糖和白醋,一般来说,500克蒜大约需要750克白糖,醋的数量则根据自己的口味添加;最后,加上适量的冷开水,以淹没蒜瓣为宜,不用搅拌,让糖慢慢融化,将容器盖上盖子密封,2周到一个月左右就可以食用了.
糖蒜腌好之后,不仅蒜可以吃,用来腌蒜的汁也可以用来调味.烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁,把糖和醋直接换成糖蒜汁,就另有一番味道.
在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意,如果蒜有点发苦,可能是在泡时放进了糖精,这样的糖蒜最好别吃
5, 腌制大蒜台的正确方法
工具/原料
蒜苔 500克
食盐 适量
食用油 适量
白醋 适量
酱油 小量
香油 少量
方法/步骤
1
将新鲜的蒜苔去两头,用清水洗干净,稍微量趺去表面的生水.
2
然后把蒜苔切成“2~3厘米”的小节.
3
撒上食盐,“适量”然后拌均匀
4
用保鲜模包主.停放三到四天.
5
等食盐入味之后,可按个人品味添加上食用油、白醋、少量酱油调均匀即可食用.
6, 咸蒜,怎么腌制好吃
腊八蒜的做法
将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方.慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉.
主要是原材料要选好.大蒜是当然的,而泡蒜用的是醋,这醋也是有讲究的.挑些紫皮蒜来做腊八蒜的,至于醋都是用米醋.这是特别要强调的,因为评判腊八蒜成功与否的标准只是看那些泡在醋里的蒜瓣是不是会变成翡翠样绿色.
腊八蒜有没有做成功,主要取决于是不是变绿了.
腊八蒜就是在腊月八日把大蒜去皮,放入容器,倒入米醋,将容器密封至除夕,再取出来食用.腌制过的蒜瓣,遍体翠绿、口感清脆,酸辣兼备,十分清口,是吃水饺的好佐料.
7, 怎么腌咸蒜好吃 咸蒜怎么腌好吃
主料:大蒜(多少以自己家庭能吃多少为主,大蒜要买嫩的,皮少蒜瓣大的)
调料:姜片、酱油、醋、糖、精盐、味精、大料
做法:
1.大蒜只留蒜头,洗净,并用净水泡两天——三天,一定要勤换水,直到大蒜泡到没有辣味为止.
2.把调料里的所有东西都倒入锅中,熬个开,待冷却后放入盛有大蒜的坛子里,封上一个星期,即可食用.
注:咸蒜是甜还是咸、酸,以个人的口味为主,酌情调味.精盐适量放入!好像现在的酱油和醋里面都含有盐的成分,所以盐还是适量放即可!
腌制好的咸蒜可以用刀切碎,放入味精和辣椒油调味,味道最佳,
相关概念
浸泡
浸泡指泡在液体里，标本浸泡在甲醛溶液中。
