现在说到“赌石”，你一定会想到珠宝商在购买原石玉石时，根据经验判断这块石头里有多少玉石和它值多少钱，然后当交易成功时，兴奋地切割这块石头，把玉石弄进去。这个过程被称为赌石。有些人因为赌石发了财，而另一些人却失去了一切。然而，除了玉石部门的赌石，牛肉部门也有赌石。在这个时候，每个人一定都很困惑，这牛肉每天都被吃，牛肉的脂肪分布和颜色都清晰可见，而且价格也高又低，你从哪里来？
其实这牛肉界的“赌石”真的存在，只不过小编也是最近才在网上看美食的时候看到的，今天小编就给大家分享一下这号称牛肉界的“赌石”到底是什么牛肉，为什么没办法看出它的成色跟脂肪分布，得用猜呢？在图片中，大家看到一个外国小哥拿的这块就是号称牛肉界的赌石的牛肉，此时你们一定会觉得它很熟悉，觉得它可能是西班牙火腿或者美国的烟熏培根肉，但是两只都不是，火腿跟培根都是属于猪肉，而它是属于牛肉，只不过它的制作方式跟火腿、培根很相似，它就是美国“干式熟成牛肉”。
其实这个干式熟成牛肉的原理就是通过肉质本身的自然发酵，就像82年的拉菲、西班牙的火腿、美国的培根还有香港的溏心鲍鱼一样，需要时间的酝酿，使它慢慢的发生化学变化，使肉质变得独居风味。你看外国小哥手中的这款牛肉，表皮好像已经发霉了，但是这种不是发霉，而是牛肉表层滋长出一些真菌，这些真菌并不会腐败侵蚀牛肉，反而给牛肉形成了一层保护层外壳，将牛肉给保护起来，令牛肉里层的天然酶起作用，这让牛肉变得更嫩更独居风味的关键所在。
就像外国小哥用刀切开牛肉的那一瞬间，在脏兮兮的外表下，渐渐露出了里面深红色的牛肉，可以看出，经过时间熟成后的牛肉要比新鲜的牛肉的颜色要深得多，此时才能明白熟成牛肉它的价值所在。由于经过很长时间的熟成，此牛肉原来所含有的水分都慢慢蒸发掉，使肉质浓缩再浓缩，而且酝酿出了鲜嫩的肉质还有淡淡的奶酪香味。
可以毫不客气的说，此熟成牛肉堪称牛肉界的极品牛肉。但是由于熟成牛肉的外皮太过坚硬，外国小哥用小刀切出来的牛肉都达不到自己想要的效果，于是连电锯都用上了，才切出一整块完整的熟成牛肉出来。总之，如果能品尝到此牛肉，真的是此生无憾。关注小编，不知道大家对这种熟成牛肉有没有了解过，不妨在下方评论区发表下你的看法。〈此文来自网络〉
==本段 牛肉 赌石 熟成 FAQ说明==
关于牛肉 赌石 熟成 网友看法牛肉：牛肉（拼音：niú ròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。 阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。 牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉（38%）和家禽（30%）。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。
赌石：赌石或赌货是指翡翠在开采出来时，有一层风化皮包裹着，无法知道其内的好坏，须切割后方能知道质量的翡翠称赌石。老厂产的翡翠都有皮，但产在河床中的水石翡翠也为老厂玉，皮很薄或无皮。新厂产翡翠大多无皮，但产在坡积层内的有皮。皮的厚与薄主要取决于风化程度的高低，风化程度高皮就厚。一块翡翠原料表皮有色，表面很好，在切第一刀时见了绿，但可能切第二刀时绿就没有了，这也是常有的事。
