我今天又见到你了！这是明歌——和李木明。请注意我，每天与你分享更多美味的[干货]。

懂得吃东西的人都特别喜欢海和河的新鲜食材，尤其是顺德式的烹饪，这让“吃东西”的食指大动。抓住这个商机，大量的海和河鲜品牌如雨后春笋般出现在小区前面，如金坛河鲜、文清鲤鱼等。

而最近就有一批来自东莞的“翡翠皇”从茶山用特制粤港直通车运送到香港，并进入香港马会等高级会所的宴厅。这“翡翠皇”有些什么特别，能一下打进高端的消费场所呢？是营销高明，还是有过人之处？一起去“解迷”。

喂“翡翠皇”的鱼食人类也可食用

步入树木葱茏、绿草如茵的“翡翠皇”养鱼场，数十米高的全封闭厂房迎面矗立，展示区、养殖区、污水处理区和饲料库等相连相通又各为一体。完全打破了我们对以往养鱼场的传统印象。

在这里，卫生要求非常的高，要进入养殖区，还得穿上鞋套，双手清洗消毒，再进风淋消毒室作短暂停留，这才步入进养殖区内。

这是为保证养殖环境的安全卫生，就连工作人员每次进入渔场也要进行这样的消毒程序。

放眼过去，鱼场就像一个个独立的加工车间。

这里有三种鱼池：鱼苗隔离池、成长池和吊水池。

每批进入场区的鱼苗，先要经过检验检合格后，才投放到鱼苗池中进行一个月的隔离观察，其中10%的不合格鱼苗将被筛选清出鱼池，然后才开始进入成长池，为期5个月。所有的鱼饲料原产地都是美国，喂养“翡翠皇”的鱼食均是纯天然鱼粉磨制而成，连人类也可食用。最后还要在吊水池呆上两星期“瘦身”，使鱼的肉质收紧，吃起来会更有口感。为的就是确保每一条出品的“翡翠皇”都要以最佳状态进入餐桌。

淡水鱼宝石鲈零污染，其不饱和脂肪酸含量是三文鱼的4倍

话说回来“翡翠皇”到底是一种什么样的鱼种呢？

原来“翡翠皇”是一种原产于澳洲河海交汇处水域、在阳光下身体呈翡翠般光泽的宝石鲈。

隔着池看过去，只见宝石鲈体呈纺锤形，体厚而扁圆，头小，口端位，头后背拱起，腹部大而浑圆，鱼体的两侧或一侧有1--2个甚至多个黑色晶莹的椭圆形斑块及零星分布的小斑块，形似镶嵌在鱼体上的美丽宝石，因而得名。

经测定，含有18种氨基酸，其中有4种香味氨基酸，故其味道鲜美，无腥味、异味，营养及口感是当今名贵鱼类也无法比拟的。其不饱和脂肪酸是三文鱼的四倍多。如果想通过吃鱼来增加身体所需的动植物高营养脂肪等，普通鱼要吃一整条的话，而“翡翠皇”只需吃几片就够了。

“翡翠皇”不饱和脂肪酸含量极高

要将“翡翠皇”打入香港马会以及著名超市，当然要获得相关的资质认证，据闻“翡翠皇”在香港已经获得“刺身级”认证资质，同时也是内地第一个“刺身级”认证的鱼产品，证明不含有任何有害重金属、毒素、抗生素和雌性激素等对人体有害的物质。这无疑给“翡翠皇”的打造了一块金漆招牌。

获得“刺身级”认证，那便意味着“翡翠皇”不仅可以烹饪，生吃也是其一大特色。作为淡水鱼，“翡翠皇”无肌间刺，一条鱼骨贯穿全身。将鲜鱼从鱼肚剖开，掏尽内脏洗净，取整个鱼肚腩，用长刀快速地切成薄薄一片，放入冰镇的菜盘，点缀些花果便大功告成。红白相间的鱼肉搭配芥末生抽，入口鱼肉紧致鲜甜，毫无腥味，相比三文鱼更有嚼劲。

除了刺身外，白灼、清蒸、椒盐烹制各有特色。

今天先分享这么多，明天再见啦，BYEBYE！

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==本段 翡翠 三文鱼 鱼苗 FAQ说明==

翡翠：翡翠（jadeite）， 也称翡翠玉、翠玉、缅甸玉，是玉的一种。翡翠的正确定义是以硬玉矿物为主的辉石类矿物组成的纤维状集合体。但是翡翠并不等于硬玉。翡翠是在地质作用下形成的达到玉级的石质多晶集合体，主要由硬玉或硬玉及钠质（钠铬辉石）和钠钙质辉石（绿辉石）组成，可含有角闪石、长石、铬铁矿、褐铁矿等。 在古代翡翠是一种生活在南方的鸟，毛色十分美丽，通常有蓝、绿、红、棕等颜色。一般这种鸟雄性的为红色，谓之“翡”，雌性的为绿色，谓之“翠”。寸开泰撰写的《腾越乡土志》记载：“ 腾为萃数，玉工满千，制为器皿，发售滇垣各行省。上品良玉，多发往粤东、上海、闽、浙、京都。至清末民初，仅腾冲城内即有翡翠作坊百余家，玉雕工匠三千余人，所琢“器皿发售滇垣各行省上品良玉，多发往粤东、上海、闽、浙、京都《寸开泰《腾越乡土志》产翡翠的缅甸勐拱、密支那一带，距我国云南边境只有150公里。在明朝万历年间，此地曾属永昌府(今云南省保山市)管辖。由于历史的原因，被称为"东方瑰宝"的翡翠经云南腾冲、瑞丽等边城输入我国，已有四五百年的历史了。

三文鱼：三文鱼（学名Oncorhynchus）其英语词义为“鲑科鱼”三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟和虹鳟。 三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属的鱼类，有很多种，如我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。

鱼苗：也叫“鱼花”。孵化不久的幼鱼，一般体长6～9毫米。有人工繁殖的鱼苗和来自江河的天然鱼苗。