翡翠鲍鱼怎么做?
[配料/调料]
12个鲍鱼罐头(大小相同)，2个嫩丝瓜，100克虾仁，5个熟火腿片，1个蘑菇片，5克精盐，10克绍兴酒，2克味精，500克清鸡汤，适量水淀粉，5克熟鸡油，200克熟猪油(约30克食用)。
翡翠鲍鱼怎么做?
[制作流程]
1.将鲍鱼置碗内,加鸡清汤100克,上笼蒸10分钟,晾凉.随后批成薄玉兰片.取碗1只,先在碗底垫上l片水发香菇,再放上5片火腿,接着将鲍鱼交替排列成花形.在碗内加鸡清汤100克、精盐2克、绍酒5克上笼蒸约30分钟.
2.将丝瓜去皮,切成马蹄状段,在中间挖去一点丝瓜肉.锅上火放熟猪油,至4成热时,将丝瓜入锅划油,捞起沥油,酿上虾茸,并用红樱桃小片点缀.随后上笼蒸5分钟成熟.
3.将蒸好的鲍鱼碗取出,卤汁倒入锅内.烧沸后勾薄英,淋入熟鸡油,浇在翻扣在盘中的鲍鱼上,锅内再放鸡汤及精盐、味精,勾薄芡,淋熟猪油,浇在围在鲍鱼一周的丝瓜上即成.
如何判断翡翠的种呢?
常见品种有老坑种翡翠,冰种翡翠,水种翡翠等十几个品种.
老坑种翡翠: 通常具玻璃光泽,其质地细腻纯净无瑕疵,颜色为纯正、明亮、浓郁、均匀的
翠绿色;老坑种翡翠硬玉晶粒很细,因此,凭肉眼极难见到“翠性”;老坑种翡翠在光的照射下呈半透明一透明状,是翡翠中的上品或极品.
冰种翡翠: 质地与老坑种有相似之处,无色或少色,冰种的特征是外层表面上光泽很好,半透明至透明,清亮似冰,给人以冰清玉莹感觉.若冰种翡翠中有絮花状或断断续续的脉带状的蓝颜色,则称这样翡翠为“蓝花冰”,是冰种翡翠中一个常见的品种.
水种翡翠: 水种翡翠玉质结构略粗于老坑玻璃种,光泽、透明度也略低于老坑玻璃种而与冰种相似或相当.其特点是指翡翠的透明度 透明度越高水头越好 种是指内部结构 内部结构越仔密 种就越老 相反内部结构越粗糙 种就越嫩,通透如水但光泽柔和,细观其内部结构,可见少许“波纹”,或有少量暗裂 和石纹,偶尔还可见极少的杂质、棉柳.
相关概念
翡翠
翡翠（jadeite）， 也称翡翠玉、翠玉、缅甸玉，是玉的一种。翡翠的正确定义是以硬玉矿物为主的辉石类矿物组成的纤维状集合体。但是翡翠并不等于硬玉。翡翠是在地质作用下形成的达到玉级的石质多晶集合体，主要由硬玉或硬玉及钠质（钠铬辉石）和钠钙质辉石（绿辉石）组成，可含有角闪石、长石、铬铁矿、褐铁矿等。 在古代翡翠是一种生活在南方的鸟，毛色十分美丽，通常有蓝、绿、红、棕等颜色。一般这种鸟雄性的为红色，谓之“翡”，雌性的为绿色，谓之“翠”。寸开泰撰写的《腾越乡土志》记载：“ 腾为萃数，玉工满千，制为器皿，发售滇垣各行省。上品良玉，多发往粤东、上海、闽、浙、京都。至清末民初，仅腾冲城内即有翡翠作坊百余家，玉雕工匠三千余人，所琢“器皿发售滇垣各行省上品良玉，多发往粤东、上海、闽、浙、京都《寸开泰《腾越乡土志》产翡翠的缅甸勐拱、密支那一带，距我国云南边境只有150公里。
冰种
冰种指冰种翡翠是肉质仅次于玻璃种翡翠的一种翡翠，其肉质特征、透明度、外观与冰箱里的冰块接近，属于半透明的翡翠。冰种翡翠的肉质半透明中带有一种冰质感，给人以冰清玉莹的感觉，三分温润，七分冰冷，外观如冰似水，清爽舒畅，冰彻心扉，还透着一丝丝朦胧的含蓄之美。翡翠中每一条纹理都是灵魂，每一种姿态尽显风流。冰种翡翠肉质颗粒很细，种水仅次于玻璃种翡翠。因为冰种翡翠透明度较好，比较容易见到肉质内部的瑕疵、杂质、棉点、石纹、裂纹。冰种翡翠的肉质细腻，一般致密度都比较好，敲击声音清脆，富有质感很穿透力。冰种翡翠中质量最好，透明度最高的常被同行称为高冰种。
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