重庆火锅的嫩肉片怎么做?用什么部位的肉最好? 自己家做火锅要买什么材料

日期: 2020-01-06 10:53:36 197

自己家做火锅要买什么材料

火锅的配料可以根据你的喜好选择。常见的火锅配料是:

[禽肉] :

自己家做火锅要买什么材料

鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等.

【畜肉类】:

羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等.

【水产类】:

鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等.

【蔬菜类】:

白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等.

【干货果品类】:

干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等.

【野味类(人工饲养)】:

野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等.

另外,还有经过加工的原料,如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等.

火锅的食用技巧:

1、多放些蔬菜.火锅作料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物,还必须放入较多的蔬菜.

2、适量放些豆腐.豆腐是含有石膏的一种豆制品,有清热消火、除烦、止渴的作用.

3、加些白莲.火锅内适当加入白莲,荤素结合有助于均衡营养、健康.加入的白莲最好不要抽弃莲子心,因为莲子心有清心泻火的作用.

4、可以放点生姜.生姜能调味、抗寒,火锅内可放点不去皮的生姜,因姜皮辛凉,有散火除热的作用.

5、调味料要清淡.调味料如辣椒酱等,对于肠胃刺激大,使用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的刺激,减少“热气”.

6、餐后多吃些水果.水果性凉,有良好的消火作用,餐后只要吃上一两个水果就可防止“上火”.

7、也可以配一些健康饮品,如低酒精度的“桑椹酒”和果汁浓度高的“桑椹汁”、“橙汁”、“葡萄汁”等,一定要货真价实.

生片火锅怎么做?

韭菜花的营养价值:

韭菜花富含水分,蛋白质,脂肪,糖类,灰分,矿物质钙、磷、铁,维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等.适宜夜盲症,干眼病之人食用,因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能.又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用.

菜系及功效:火锅食谱

生片火锅的制作材料:主料:飞龙鸟片150克,牛里脊片150克,生鸡脯肉片150克. 大虾片150克,猪通脊片150克,蛎蝗150克,鲜鱼片150克,冬笋片150克,口蘑片150克,龙须菜150克,雪里蒸段150克,菠菜段60克,炸粉花4朵,香油果2条,大白菜100克,鸡汤2500克.葱花15克,姜片15克,精盐12克,绍兴酒50克,花椒水(用花椒熬制的水)50克,味精10克,胡椒粉5克,酱油25克,米醋25克,麻酱糊25克,蒜泥5克,腐乳15克,芝麻油10克,咸韭菜花5克,卤虾油15克,红椒油25克.

生片火锅的特色:选料多样,肉料细嫩,菜料清脆,汤鲜味美.

将牛里脊肉、大虾、生鸡脯肉、飞龙鸟肉、鱼肉、通脊肉等片成大薄片,越薄越好,而后一并放入钵中加绍酒、葱花、姜片浸泡片刻,捞出分别装入6个盘内,把鲍鱼、蛎蝗分别码在两个盘里,其汆的冬笋片、口蘑片、雪里蔚、龙须菜、香油果子(斜刀切成厚片)、菠菜、香菜、粉花分别装成八盘,各种原料码摆好之后,在上面洒上少许绍酒,然后用干净菜叶盖上.鸡汤倒在锅里,加入精盐、绍酒,花椒水、味精、胡椒粉调好口味,汤烧开后,撇净浮沫,淋上芝麻油,倒在火里盖上盖,再将烧好的木炭装入炉膛内,与上述各种原料一起端上餐桌,客入根据个入喜好,任选一种原料用筷子夹入汤内烫熟,蘸调味品食用.将腐乳、咸韭菜花、卤虾油、蒜泥、米醋.麻酱糊、酱油、红椒油分别放入八个小碗内.再将精盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末分别放在两个小碟内(每碟5样)由食者自配蘸食调味品.