1, 香麦菜是什么?

辛辣蔬菜是莴苣~ ~

莴苣，各种各样的莴苣，也叫裸燕麦，还有一些地方的苦蔬菜(我不知道“苦花椰菜开花”是不是今年冬天)。这是菊花材料。这是一种叶子尖尖嫩的莴苣。它的叶子披针形长，颜色绿色，质地脆嫩，口感极其鲜嫩，芳香独特，富含维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分。这是生蔬菜的最高等级。

1, 香麦菜是什么?

食用方法以生食为主,可以凉拌,也可蘸各种调料.熟食可炒食,可涮食,味道独特.油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效,是一种低热量、高营养的蔬菜.

●翡翠鲑鱼卷

原料:

1.鲑鱼肉300克,2.油麦菜240克,3.冬笋条50克,4.火腿条,5.韭黄适量,6.盐适量,7.胡椒适量,8.高汤适量

做法:

1.将鲑鱼切成片状,用调味料腌过.

2.将腌好的鲑鱼片,卷入冬笋条、火腿条,用烫软的韭黄扎好.

3.鲑鱼卷泡上嫩油,将油麦菜用高汤烫熟,排放在盘子周围.

4.将鲑鱼卷摆放在盘子中间,完成即可食用.

保健小语

鲑鱼中含有丰富的脂溶性维生素,油麦菜和冬笋含矿物质、纤维素、维生素A、C,

可调和身体机能,有益于体内各种蛋白质、糖类、脂质及胆固醇的消化.适当食用

可促进脑部健康,利于肠道消化,对新陈代谢也有帮助.

●紫菜河虾油麦菜

原料:

水发紫菜50克河虾50克油麦菜250克精盐、料酒、味精、葱花、香油、色拉油

制法:

1.水发紫菜撕成小块;河虾治净,入沸水锅中氽熟后捞出;油麦菜择洗净,切成5厘米长的节.

2.炒锅上火,放入色拉油烧热,投入葱花爆香,再下入河虾,烹入料酒,随即下入油麦菜、紫菜翻炒,调入精盐和味精,炒熟后淋入香油,起锅装盘即成.

●豆豉鲮鱼油麦菜

主料:油麦菜

辅料:豆豉鲮鱼罐头

调料:葱、姜、蒜、鸡精、食用油

做法:

1、将油麦菜洗净切成段;

2、坐锅点火,待油热后葱姜煸出香味,加入油麦菜、豆豉鲮鱼罐头翻炒,再倒入蒜末、鸡精即可.

特点:色泽翠绿、鱼香味美

还有——

●清炒油麦菜

●油麦菜蛋花汤

●凉瓜炒油麦菜

●蒜蓉油麦菜

●干煸油麦菜

●麻辣油麦菜

其实做法都大同小异,注意的是要保持油麦菜鲜嫩脆的口感和特有的风味,火候比较重要.

2, 翡翠头菜卷怎么做?

原料:卷心菜、肉馅、胡萝卜、葱姜、生抽、盐、花生油、麻油

做法:

1、在卷心菜根部切一刀,然后将叶子一片片摘下,将白色的硬根去掉,然后清洗干净备用

2、胡萝卜去皮,削成条、然后整形备用,葱姜切末备用

3、肉馅里加入一大勺水、1小勺生抽、半小勺盐、半小勺麻油和2小勺花生油,拌打均匀后腌制15分钟,然后加入葱姜拌匀

4、锅中水烧开,水中加1小勺盐和几滴油,将卷心菜放入水中汆烫至软,然后捞出过凉水

5、取一片叶子沥干水分,将调好的肉馅放在叶子一端,像包春卷一样包起来,用胡萝卜扎紧,放在盘子里

6、开水锅上锅蒸15分钟即可

小贴士:

1、在卷心菜根部切一刀,这样摘下的叶子每一片都非常完整

2、胡萝卜切丝或切条都可以,可以加少许盐杀一下水,这样用起来就像绳子一样好用

3、肉馅里加入适量的调料、油和水,不但入味而且蒸过之后肉馅口感不干硬

4、焯烫卷心菜时,在水中加少许油和盐,卷心菜的颜色会很翠绿

5、蒸的时候要开水下锅,这样做好的菜卷口感脆嫩

3, <珍珠翡翠白玉汤>这个菜名是怎么来的?说的是什么道理?

相传,朱元璋少时家贫,从没吃饱过肚子,17岁那年他又因父母双死于瘟疫,无家可归,被迫到家乡黄觉寺当了一名小和尚,以图有口饭吃.但是,不久家乡就闹了灾荒,寺中香火冷落,他只好外出化缘.在这其间他历尽人问沧桑,常常一整天讨不到一口饭吃.有一次,他一连三日没讨到东西,又饿又气,在街上昏倒了,后为一位路过的老婆婆救起带回家,将家里仅有的一块豆腐和一小撮菠菜,红根绿叶放在一起,浇上一碗剩粥一煮,喂给朱元津吃了.朱元璋食后,精神大振,问老婆婆刚才吃的是什么,那老婆婆苦中求乐,开玩笑说那叫“珍珠翡翠白玉汤”.后来,朱元璋投奔了红巾军,当上了皇帝,尝尽了天下美味佳肴.突然有一天他生了病,什么也吃不下,于是便想起了当年在家乡乞讨时吃的“珍珠翡翠白玉汤”,当即下令御厨做给他吃.那御厨无奈,只得用珍珠、翡翠和白玉入在一起,煮成汤献上,朱元津尝后,觉得根本不对味,一气之下便把御厨杀了,又让人找来一位他家乡的厨师去做.这位厨师很聪明,他暗想:皇上既然对真的“珍珠翡翠白玉汤”不感兴趣,我不妨来个仿制品碰碰运气.因此,他便以鱼龙代珍珠,以红柿子椒切条代翡(翡为红玉),以菠菜代翠(翠为绿玉),以豆腐加馅代白玉,并浇以鱼骨汤.将此菜献上之后,朱元璋一吃感觉味道好极了,与当年老婆婆给他吃的一样,于是下令重赏那位厨师.那厨师得赏钱后,便告病回家了,并且把这道朱皇帝喜欢的菜传给了凤阳父老.

当年,八国联军进犯北京,慈禧太后和光绪皇帝携随身侍从被迫西逃.途径京西怀来县时,由于众人疲于奔波饥渴难耐,只好拐进路旁一平民家里歇脚.热情好客的平民夫妻二人见来客当中年岁最大的老太太神色惶惶、灰头土脸,顿生恻隐之心,忙打水让各位洗涮,进屋上炕休息.

就在丈夫热情招待客人,妻子准备饭菜的时候,夫妻二人遇到了难题:兵荒马乱的年月,穷苦百姓的生活水平自然不高.菜准备好了,是菠菜、豆腐;饭却成了“巧妇难为无米之炊”,小米倒是有,根本就不够做这么多人吃的一顿饭,白面也还有,只够做一锅面糊糊.这饭,怎么做?去买?没有银子.尽管客人们进门时说过走时会给留下饭钱,可那是后事.总不能让客人们吃饭前先付钱吧!

聪明的妻子灵机一动,想出了这么个办法:她把小米煮成八成熟时捞出来,拌上少量白面后金黄的小米就变成了又匀又圆的面颗粒,然后倒入调好味的菠菜、豆腐汤内,几分钟后,一大锅热气腾腾香味扑鼻的面汤就展现在众人面前.

丈夫看了喜笑颜开,一边招呼客人们吃汤,一边惊叹妻子的聪明.锅内,又白又匀的面粒犹如珍珠般地散落在白玉如匣的方块豆腐和翡翠般碧绿的菠菜之间,尤其是菠菜根茎结合的部位,翡翠绿配上一丁点浅红淡粉色的菠菜根,更像一只只红嘴碧首的鹦鹉般的可爱.丈夫随口吟道:珍珠白玉匣,翡翠绿鹦鹉.正想再往下说时,正巧被慈嬉老太太听到了.慈禧太后问:“你懂诗?”丈夫答:“不懂.”慈禧太后又问:“你刚才说的是什么意思?”丈夫答:“我说的是汤,就咱们吃的这个汤.”慈禧太后说:“这个汤?味道不错.这汤叫什么名呀?”丈夫答:“这汤是我们本地一绝,叫"珍珠翡翠白玉汤"”.慈禧太后听了龙颜大悦,连眼皮都没抬,就拉着长声说了一个字:“赏!”

饭后,众人休息.凌晨时,慈禧太后一行便起程继续向西逃去.后来,这种汤的做法就在当地流行开了,几乎家喻户晓,只是平民百姓都通俗形象地称这种汤叫“蚂蚁蛋儿汤”.“珍珠翡翠白玉汤”这个高雅的名称只用于宫廷御宴,因为慈禧太后回宫后,想起西逃时吃的那次美味的汤总觉得意犹未尽,专门派御厨学做此汤,再次吃上时,却怎么也吃不出当初在荒郊村野的平民家里那个香味了.

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