1, 如何做 翡翠烧卖?

江苏传统名点首先由扬州富春茶公司创始人陈步云创建。甜前加盐，加盐使新鲜和甜，并保持叶绿素。这是扬州两种独特的小吃之一。

所需材料:

1, 如何做 翡翠烧卖?

青菜......500g

面粉......150g

火腿末......适量

开水......75g

调料:

糖......20g

盐......3g

油......20g

(以上份量已经是我自己琢磨的,正宗的配方咱不知道)

做法:

翡翠烧卖制作过程要注意的第一个环节:馅心的烫焯、馅心的调配.

1、将青菜洗干净,放入沸水锅内,焯至三成熟(20秒左右)就立刻捞出,随即用冷水漂清、浸透.

2、捞出将菜叶剁碎,菜梗不需要,再放入麻油或菜油或者其他油,糖、盐,这样制成的馅料绿油油的,这一步做好了,再接下来的蒸煮中才不会变黄.

翡翠烧卖制作过程要注意的第二个环节:面皮的擀制.

1、将面粉和开水和成烫面团,用湿布盖上醒制一会.

2、将醒好的面团搓成条,下剂,(面点大师是用细长的枣核形擀面杖将面皮擀成中间稍厚,边缘较薄,不同的是,面皮比包子皮薄,皮边有皱,呈荷叶形,而且是一步到位),咱没这本事,就分两步,先擀成圆皮,再擀成荷叶形.

翡翠烧卖制作过程要注意的第三个环节:捏烧卖.

下面是正宗的制作方法要领:

捏烧卖,一手托起面皮,放入馅心,随即五指合拢包住馅心,顶在烧卖坯的四分之一处捏住,捏出烧卖的“颈口”,再将烧卖在手心转动一下位置,以大拇指与食指捏牢,要让馅心微露.

最后是蒸烧卖

做好的烧卖再点缀上火腿末,放入蒸锅内,置旺火沸水锅上蒸4至5分钟,翡翠烧卖就做好了.

2, 翡翠烧麦怎么做?

主料: 小麦面粉 500克 菠菜 1250克

调料: 白砂糖 350克 猪油(炼制) 200克 盐 1克 各适量

翡翠烧麦的做法:

1.将青菜除去黄叶,洗妆后放入沸水锅内烫一下(锅里加水量碱水),捞起放入冷水中漂清,再斩成细末,放入布袋中压干水分,倒出放入盆内,加白糖,细盐,猪油拌和,即成翡翠馅心.

2.将面粉放在盆中,加沸水150克左右,拌和成雪花片状,再加清水100克拌和揉匀,揉至面团光滑,搓成长条,摘成每只15克左右的坯子,然后用擀面棍擀成直径9厘米左右,荷叶形边,金钱底的皮子.

3.皮子摊在左手掌中,糯米馅心40克放在皮子中间,然后左手将皮子齐腰捏拢,右手用刮板在皮子口上将糯米压平,即成糯米烧卖生坯.将生坯上笼,在旺火上蒸10分钟即成.

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3, 糯米烧卖怎么做

会的,烧卖皮 如果用饺子皮来代替的话,枫泾的烧麦皮比饺子皮厚,我爸有次没买到烧卖皮就买了饺子皮去包,蒸好一咬,我脑海里想到了:这么厚,拿去当防弹衣没问题了.你要是没事给你嘴巴找不痛快的话,就选饺子皮吧,保你美好心情一落千丈.

要用开水和面(冬天热水,夏天温水,让后揉成团,拉成长条,让后像抻面一样拉长,对折再拉,不过不用拉的很细,关键拉的过程中要的面板上摔打,给面加劲,这样做出来的皮才会晶莹剔透,有嚼劲.揉成团以后,盖上盖子饧10到30分钟(是指发好面并做成需要的形状后,上锅蒸之前,需要将面静置一段时间,使面发的更好)作者——坐在你后面的后面

4, 自己在家怎么做好吃的烧卖?

蟹黄养汤烧卖

烧卖多以呆面作皮,用糯米饭、肉丁、虾米、香葱炒和作馅.后又有用青菜、肉葺、豆沙等为馅,如翡翠烧卖、肉烧卖、洗沙烧卖等.烧卖因皮薄敞口,调制馅心一般不宜多放卤汁,而南通市制作的蟹黄养汤烧卖,却以皮冻为主,拌以蟹黄、肉葺为馅,成熟后汤多卤足,不溢、不漏,其形不变,在烧卖制作上独树一帜.因此有诗选道:雏菊孕清流,黄金白玉兜.芦姜香醋佐,举世更无俦.

原料配方(制30只) 上白面粉500克 猪五花肉500克 蟹油250克 鲜猪肉皮200克 韭黄100克 熟冬笋尖100克鸡蛋清50克 绍酒50克 香葱结25克 姜末15克 酱油50克 白胡椒粉0.5克 绵白糖25克 味精2.5克 干淀粉500克(约耗100克) 精盐5克 芝麻油20克

制作方法 1.以面粉放案板上,中间扒窝,放沸水100克,用工具快速拌和成雪花面,冷透后再放入蛋清及冷水50克,拌和搋揉至面团光软.

2.将鲜肉皮去毛刮洗干净,下沸水锅出水后,另换清水600克,将肉皮煮至七成熟捞出,用绞内机绞碎.而后投入原汤内加香葱结烧沸,撇去浮抹,取出香葱结,加生姜水和绍酒(25克),上小火慢慢熬成粘糊状,盛入盆内冷透成皮冻,再用绞肉机绞碎.

将鲜猪肉剁成肉葺,韭黄切末,冬笋尖切成细粒一齐放入搪瓷盆内,放入酱油、绍酒(25克)、白糖、白胡椒粉、味精、精盐和100克冷水搅拌上劲,再放入皮冻、蟹油、芝麻油反复拌匀成馅.

3.将面团摘成30只面剂,撒上干淀粉,用擀捶擀成中间较厚皮边呈裙褶状的烧卖包子,把制成的馅心分别包入,稍稍捏拢,然后在颈下捏一把使馅心微露口外,即成生坯.将生坯放小笼内用旺火蒸至八成熟,再改用小火蒸熟(如一直用旺火,烧卖会溢汤).

产品特点 皮薄汁多,蟹油映黄,肉香蟹鲜.进餐时先在烧卖底边咬一小孔,吸吮一下卤汁,并用碟子接汤.若佐以香醋、姜丝,其味更佳.

相关概念

烧卖

烧麦又称烧卖、稍美（内蒙古写法，音shāo mài ）、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，在日本称作焼売，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。 在中国土生土长，历史相当悠久。明末清初起源于北京，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖；南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。

100

100（One hundred）是一个阿拉伯数字、偶数，也是最小的三位数。100是99和101之间的自然数，为2与50的乘积；在玄幻风水中，100被称为圆满的数字。

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