翡翠素面怎么做? 翡翠冠顶蒸饺怎么做?

日期: 2020-01-06 09:02:26 196

1, 翡翠素面怎么做?

原料:

菠菜汁蘑菇鸡蛋面粉芦笋

1, 翡翠素面怎么做?

做法:

1)将菠菜榨成汁.与面粉揉合成面团,擀成薄薄的面皮片(这面食类偶很少做的.但是今天的生日面是做了好快乐)

2)把擀好的面皮,切成面条丝

3)锅里水开后放点盐,再一条条的顺着轻拿起面条放入锅内,煮开面条浮起后捞出在碗内

4)另起油锅,打入鸡蛋做个荷包蛋盛出

5)放清鸡汤或高汤煮开,把菌菇,芦笋放入开锅后,加盐,少量胡椒粉做成面汤倒入面碗里拌匀即ok啦~

2, 翡翠冠顶蒸饺怎么做?

材料:雪花粉200克、开水110克-120克、雪花粉100克、菠菜汁50-60克、猪肉馅180克、虾仁70克、香菇3朵、

肉馅腌渍用料:葱末15克、姜末10克、盐、五香粉适量、鸡精2克、香油1小勺

虾仁腌渍用料:白胡椒粉少许、盐少许、熟花生油1勺

做法:

1、将面粉分别用开水和菠菜汁和好饧发30分钟,中间可多次揉匀,容器加盖注意保湿

2、猪肉馅和虾仁分别用料腌渍入味,混合,加入香菇丁和熟花生油,搅拌均匀

3、饧好的面在次揉匀,此时的面筋舒展,面团柔软光滑

4、将白色面团搓成长条,切成剂子,菠菜面团搓成均匀的长条,将白色剂子包围

5、擀成厚薄均匀的面皮,将面皮翻过来,如图折成三角形

6、将面皮翻面,放上馅料

7、将三角形兜起,捏成金字塔形,将捏起的三条边推出褶子花纹

8、将三个角处的面片翻起来,即成冠顶饺子形,依次做好蒸饺

9、将做好的饺子放到垫好纸的笼屉中,开水上屉,旺火蒸约10分钟即可

温馨小贴士:

1、用料看似复杂,其实不然,就是分别和好两色面团,并且将猪肉馅和虾仁分别腌渍后混合即可.

2、主面团我用了烫面,烫面有韧性,较软很适合用来制作蒸饺.面团的揉合注意适当地要软些,软些保证好的口感,但又不能太软,因为还要兼顾造型.

3、菠菜汁调色,即使明艳也安全无忧,蒸饺趁热食用最佳.

3, 陕西黄色凉皮是怎么做的,有地方学吗?

好像应该叫米皮.

西安凉皮是陕西著名小吃,口味独特,老少皆宜,近年更已走出陕西,香飘全国,受到各地人士的广泛欢迎. 西安凉皮又称酿皮,种类繁多,依原料不同,又分为米皮和面皮两大类.现在西安以秦镇大米凉皮最受欢迎,其历史悠久,可上溯至秦代,为秦镇一带百姓给朝廷的贡品.秦镇位于西安市辖区长安县内,毗邻西安,自古盛产优质粳米.传说秦始皇时,一年大旱绝收,无米上贡.当时刑罚严苛,乡民皆恐,求教于一乡绅.隔日,乡绅计出,制凉皮上贡!将陈年大米浸泡过夜,石磨成浆,沉淀,撇去上清,上笼蒸制,再加各种调料,即成秦镇凉皮.秦始皇尝过,绵软爽滑,酸辣可口,大悦之下,遂免当年赋税,并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品.秦镇大米凉皮制作工艺十分讲究,从选米、碾粉到和浆、锅蒸都独具特色,因而制出的皮子具有筋、薄、细、滑等特点,再加上秦镇凉皮辣椒油制作极其考究,调料选用上等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料,将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中,上火加热反复熬制而成,其色泽红亮,辣香诱人,因而调出来的凉皮红艳如火,清香扑鼻,酸辣爽口,再佐以豆芽、芹菜黄绿相间,堪称绝配!为关中百年来久负盛名之美食,吃上一口便终身难忘!

另一种有名的米皮是汉中凉皮.汉中位于陕西秦岭南麓,历来盛产大米,世称“鱼米之乡”,物产富饶,生活习俗类似四川.汉中凉皮同样历史悠久,风味独特,口感较软,其辣椒油没有秦镇凉皮的香气浓烈,但却柔和细腻,别有风味.西安街头常有一对对小夫妻,逛街吃凉皮时必是“一国两制”,先生选秦镇凉皮,女士则选汉中凉皮,颇具情趣.

陕西关中平原是我国小麦的主要产地之一,以小麦面粉为原料制成的凉皮称为面皮,在陕西最为普及.改革开放以前,大米在陕西还算稀罕之物.因此那时在西安的大街小巷常有老乡推着新大米换面粉,通常一斤大米可换一斤半到两斤面粉.现在西安还可见到换大米的老乡,但比早先已少.西安市话剧团大名鼎鼎的演员郭达,当年正是以小品“换大米”在全国一炮走红的.关于面皮的制法,陕西文坛名家贾平凹先生在其“陕西小吃小识录”中记述如下:“制法:一斤面粉用二斤水,分三次倒入,先和成稠糊,再陆续加水和稀,加盐,加碱,稀浆用手勺扬起,能拉起筷子粗细的条为宜.蒸笼上铺白纱布,面浆倒其上,摊二分厚,薄厚均匀,大火暴蒸,约六七分钟即熟.将面皮从笼箅上扣在案上,每张面皮上抹一层菜油,叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条即成”.

、除此之外,西安凉皮还有几种异类:热面皮,现蒸现吃;炒凉皮,近乎炒面;绿豆粉皮,以绿豆为主料制成,绿如翡翠、亮如水晶、近乎透明,口感柔韧爽滑,细腻筋道,夏季西安市面,食客常选凉皮与粉皮混合调制,西安方言称为:“两搅”,口感更是绝佳;近年还有流行于宝鸡一带的歧山擀面皮在西安也大行其道,擀面皮口感筋道,做法是先擀后蒸,熟后切成条状,调料大致相同.

西安街头所售凉皮,售卖时还各有特点:米皮白且透亮,蒸笼有多大就能蒸出多大一张,蒸好后一张与一张之间略抹熟菜油,然后一层层摞起来,堆在案头如同招牌一般.吃的时候小贩取出一张,放在铺了雪白纱布的案上,娴熟的用一把大如铡刀的利刀,几乎看都不看的“咣、咣、咣……”几下便把皮子切成筷子般粗细,然后放上盐、醋、特制的调料水、黄豆芽(或绿豆芽)等,最后用筷子挑起一撮皮子在盛满红亮的辣椒油的罐子里美美一蘸,若嫌不过瘾再用勺子挖一大勺辣椒出来,红红的,油油的,一起淋到皮子上端到食客面前,洁白的米皮、红亮的辣油,不等入口那扑鼻的香味就已经谗的人口水直流了,拌匀了尝一口,皮子筋道,口味酸辣,鲜香异常,人间美味不过如此!而面皮的大小、外观都与米皮差不多,只是颜色稍黄,两者的最大区别就是面皮里有面筋,面筋是做面皮时产生的副产品,不用再单做.好的面筋吃起来不但筋道、味香,而且里面有许多气孔,如同海绵一样,吸满了鲜美的料水和辣油,咬一口滋滋冒油,那种香辣透心、鲜美爽口的感觉实在过瘾,因此在西安凉皮店里最常听见的一句话就是:“老板,多来点面筋,多搁些辣子”!

西安凉皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国,特别是在炎炎夏季,假如你到西安街头走走,就不难发现,不论男女老少,凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人,无论大小凉皮摊上,时刻都是人潮拥挤.