1, 翡翠头菜卷怎么做?
原料:卷心菜:肉末，胡萝卜，葱姜，生酱油，盐，花生油和芝麻油
1, 翡翠头菜卷怎么做?
1、在卷心菜根部切一刀,然后将叶子一片片摘下,将白色的硬根去掉,然后清洗干净备用
2、胡萝卜去皮,削成条、然后整形备用,葱姜切末备用
3、肉馅里加入一大勺水、1小勺生抽、半小勺盐、半小勺麻油和2小勺花生油,拌打均匀后腌制15分钟,然后加入葱姜拌匀
4、锅中水烧开,水中加1小勺盐和几滴油,将卷心菜放入水中汆烫至软,然后捞出过凉水
5、取一片叶子沥干水分,将调好的肉馅放在叶子一端,像包春卷一样包起来,用胡萝卜扎紧,放在盘子里
6、开水锅上锅蒸15分钟即可
小贴士:
1、在卷心菜根部切一刀,这样摘下的叶子每一片都非常完整
2、胡萝卜切丝或切条都可以,可以加少许盐杀一下水,这样用起来就像绳子一样好用
3、肉馅里加入适量的调料、油和水,不但入味而且蒸过之后肉馅口感不干硬
4、焯烫卷心菜时,在水中加少许油和盐,卷心菜的颜色会很翠绿
5、蒸的时候要开水下锅,这样做好的菜卷口感脆嫩
2, 浓情翡翠卷怎么做?
食材:
干豆腐(东北叫法)千张、百叶(南方叫法) 200克
葱,胡萝卜,红绿辣椒,鸡蛋饼,火腿,红油金针菇
蛋黄酱,阿香婆香辣牛肉酱(或者千岛酱,沙茶酱,什么酱都好只要你喜欢)
做法:
1.千张切成7CM宽备用.葱,胡萝卜,红绿辣椒,鸡蛋饼,火腿,切成8CM长0.5厘米的丝.
2.取一张切好的千张,淋上蛋黄酱,刷上阿香婆香辣将.
将切好的配菜与金针菇放入
3.卷上后用香菜梗绑好即可.
相关概念
千张
由于在特质工具内层层压制，出品时候看起来有千百张叠加在一起而在安徽等地称为千张（thin sheets of bean curd），我国北方某些地方称为干豆腐。 它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干，色米黄，可凉拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千张肉丝”，即以千张为原料。
蛋黄酱
蛋黄酱（Mayonnaise）是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。 蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中，食用时水相部分先与舌头接触，所以首先给人以滑润、爽快的酸味感，然后才能察觉出油相的部分。 以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。
阿香婆
中文名 阿香婆主要营养成分，辣椒酱，牛肉，菜籽油，豆瓣酱主要食用功效 调味适宜人群 全体，副作用 刺激性储藏方法 冷藏。
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